דלג אל תוכן ראשי
למקצוענים במזון שלח מתכון לווטסאפ שלי
סוגת
שלח מתכון לווטסאפ שלי

לחם זיתים ביתי שטוח

ארז קומרובסקי
ציון 5
(4 מדרגים)
דרגו את המתכון
  • זמן הכנה ארוך
  • רמת קושי בינוני
  • סוג כשרות פרווה
  • טבעוני
לחם זיתים ביתי שטוח
וואלה!

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

החומרים במתכון מתאימים ל-4 כיכרות צרות וארוכות:

הרכיבים:

  • 5 כוסות (700 גרם)  קמח לחם
    קמח לחם
    קמח לחם
    קרא עוד
  • 2 כוסות (300 גרם)  קמח שיפון מלא
    קמח שיפון מלא
    קמח שיפון מלא
    קרא עוד
  • קובייה (30 גרם) שמרים טריים או 1 כף שמרים יבשים
  • 1/4 3-3 כוסות (650 גרם) מים מינרלים קרים (בחורף רצוי פושרים)
  • 1/2 1 כוסות זיתים מגולענים, רצוי מזן טאסוס
  • 1 כף שטוחה מלח ים דק
  • חופן קטן עלי אורגנו טריים
  • 1 כף שטוחה זרעי כוסברה
  • שמן זית לשימון הקערה

אופן ההכנה:

  1. בעזרת נפה מנפים את קמח הלחם וקמח השיפון לקערה גדולה ומערבבים. מוסיפים את השמרים ומפוררים אותם באצבעות לתוך הקמח. יוצקים מים ולשים את הבצק במשך כ-8 דקות. אם הוא קשה ויבש מדי, מוסיפים מים.

  2. מוסיפים לבצק מלח, עלי אורגנו, זרעי כוסברה וזיתים (שומרים בצד כמה זיתים לקישוט). ממשיכים ללוש עד שהבצק הופך אחיד ודביק. מניחים בקערה ששומנה בשמן זית, מכסים בשקית ניילון רגילה (לא ניילון נצמד), ומניחים להתפחה בטמפרטורת החדר במשך כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו. אחרי כחצי שעה רצוי "להפיל" את הבצק (להוציא ממנו את האוויר), ולהחזיר אותו לקערה להמשך התפיחה.

  3. מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומותחים אותו בידיים למלבן גדול. מקמחים את הבצק שוב ובעזרת סכין גדולה וחדה (או בעזרת קלף פלסטיק) חותכים אותו ל-4 מלבנים ארוכים. מפזרים על מלבני הבצק מעט קמח שיפון ומעט זיתים ששמרנו.

  4. מניחים נייר אפייה על שתי תבניות שטוחות (ללא שוליים) ומקמחים בקמח שיפון. מניחים את המלבנים על נייר האפייה, מכסים בניילון (לא נצמד) ומניחים לתפיחה נוספת במשך כשעה עד שעה וחצי. ניתן לאחסן את אחד המגשים במקרר כדי להאט את התפיחה האחרונה, ולהוציא אותו מהמקרר כמה דקות לפני תום האפייה של המגש הראשון.

  5. מניחים אבן אפייה או תבנית הפוכה בשליש התחתון של התנור ומחממים אותו ל-240 מעלות (לא במצב טורבו).

  6. מתיזים מעט מים בתוך חלל התנור כדי ליצור לחות, ומחליקים את נייר האפייה עם שתי הכיכרות על האבן או התבנית ההפוכה. אופים כ-20 דקות, מורידים את חום התנור ל-190-200 מעלות ואופים עוד 20-25 דקות. אם אוהבים לחם עם קרום עבה במיוחד, משאירים בתנור עוד כמה דקות.

  7. מעבירים לצינון על גבי רשת ואופים באותו אופן את שני הכיכרות שנותרו.

  8. כדי לוודא שהלחם מוכן מקישים על תחתיתו. כשהוא משמיע צליל חלול – הלחם מוכן.

עוד מתכונים טעימים במיוחד

אין תגובות למתכון זה
הוסיפו תגובה
הוספת תגובה:כוכבית-שדה חובה
דרוג:
ארז קומרובסקי

שף, אופה ומחבר ספרי בישול

העולמות של סוגת

מוצרי סוגת במתכון

קמח שיפון מלא

קמח שיפון מלא

קמח שיפון מלא שנטחן מכל גרעין הדגן. מתאים להכנת לחמי שיפון או לחמים בהם קמח שיפון וחיטה. הבצק המתקבל מקמח זה דביק. בהכנת לחם מקמח שיפון בלבד כדאי להשתמש במחמצות או שאור, בתפיחה איטית וכדאי ל...

קמח לחם

קמח לחם

עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגי...

מתכונים נוספים

ספר המתכונים שלי
אין מתכונים שמורים
שלחו מועמדות למשרה
ניתן להעלות קבצי PDF, Word, או טקסט

הטופס נשלח בהצלחה

תודה על פנייתכם