פריחולס: ממרח מקסיקני של שעועית שחורה
צילום: אסתי רותם ידידיה
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותפרווה
מתכון מסורתי לממרח המקסיקני האהוב "פריחולס רפריטוס". כיף להגיש כמו שהוא עם פלחי ליים או לימון או להשתמש כמילוי לטורטיה חמימה.
ויש גם עלי גפן ממולאים ברוטב רימונים
בשיתוף אוכל טוב – מאקו.
הרכיבים:
לבישול השעועית:
- 1 כוס
שעועית שחורה
שעועית שחורהקרא עוד
- 1 בצל סגול, חתוך גס
- 6 שיני שום, חצויות
לבישול הרוטב:
- 1 בצל סגול, חתוך גס
- 6 שיני שום, חצויות
- 1 צ'ילי אדום (או יותר), פרוס דק
- 1/3 כוס שמן זית
- 4 עלי דפנה
- 1 כפית כמון טחון
- 2 כוסות מי בישול השעועית
- 1 כפית מלח
להגשה:
- שמן זית
- פלחי ליים או לימון
אופן ההכנה:
- מניחים את השעועית בקערה וממלאים במים עד כמה סנטימטרים מעל לשעועית. משרים כ-12 שעות. מומלץ להחליף את המים לפחות פעמיים במהלך ההשריה. השעועית תגיר צבע, זה בסדר גמור.
- מסננים ושוטפים את השעועית ומעבירים לסיר. מוסיפים בצל ושום ומכסים בשפע מים עד 10 ס"מ מעל לגובה השעועית.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לבינונית וממשיכים לבשל בבעבוע עדין 40-50 דקות, עד שהשעועית רכה אך נגיסה.
- מסירים מהאש ומניחים לשעועית להצטנן מעט בתוך מי הבישול. מסננים מעל קערה על מנת לשמור את מי הבישול. שוטפים קלות את הסיר וממשיכים לשלב הבא.
- מחממים בסיר שמן זית ומטגנים בו את הבצל תוך כדי ערבוב כ-7 דקות, עד להזהבה קלה. מוסיפים שום, צ'ילי, עלי דפנה וכמון. מערבבים וממשיכים לטגן כ-3 דקות נוספות.
- מוסיפים לסיר את השעועית, הבצל ושיני השום המבושלים ו-2 כוסות ממי בישול השעועית ששמרתם. מביאים לרתיחה.
- מכסים, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומבשלים בבעבוע עדין כ-20 דקות. מסירים את המכסה ומבשלים 5 דקות נוספות. מסירים מהאש, מניחים להצטנן מעט וממליחים.
- בעזרת כף מחוררת מוציאים מהסיר 3/4 כוס מהתוכן ושומרים בצד.
- טוחנים את תכולת הסיר בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת ממרח במרקם הרצוי ומניחים להתקרר. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.
- מעבירים לקערת הגשה, יוצרים שקע במרכז הממרח ומניחים בו את השעועית המבושלת ששמרתם בצד. מזלפים שמן זית ומגישים עם פלחי ליים או לימון.
אסתי רותם ידידיה
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
שעועית שחורה
שעועית שחורה קטנה, בעלת טעם עמוק ומרקם בשרני נגיס. מתאימה למרקים, סלטים, תבשילים וקדרות, נפוצה במיוחד במטבח הלטיני. עשירה בנוגדי חמצון, סיבים תזונתיים ומינרלים חיוניים. ...
ממש טעים! הבנות שלי עפות על זה עם עוף מוקפץ בתוך טורטיה
השיבואני אוהב אוכל מקסיקני 🌯🌮 בטירוף!!!!