שלח מתכון לווטסאפ שלי

אקלרים בטעמים

ציון 5

(23 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה 40 דקות
זמן בישול 35 דקות
זמן כולל 1 שעות ו-15 דקות
רמת קושי בינוני
כמות 30 מנות
סוג כשרות חלבי

אקלרים בטעמים

צילום: טל סיון צפורין

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

אקלרים בטעמים זה קינוח ויטרינה צרפתי הכי קלאסי ומהמם שיש: צינורות בצק פריך ממולאות בקרמים עשירים בטעמים שונים ומעוטרות בקישוטים יפהפיים.

מעולה כקינוח לראש השנה

כדאי לנסות גם: פס מיל פיי סנט הנורה

הרכיבים:

לקרם מוסלין

8 גרם (1/2 שקית) ג'לטין
40 מ"ל (3 כפות) מים
7 חלמונים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן דק דק

סוכר לבן דק דק
קרא עוד
50 גרם (5 כפות) קורנפלור

קורנפלור
קרא עוד
2 מקלות וניל
800 מ"ל (⅓3 כוסות) חלב
150 גרם שוקולד לבן
200 מ"ל (3/4 כוס + 2 כפות) שמנת מתוקה

לבצק רבוך

100 מ"ל (1/3 כוס + 2 כפות) חלב
100 מ"ל (1/3 כוס + 2 כפות) מים
1 כפית סוכר
קורט מלח
80 גרם חמאה
גרם (1 כוס פחות ½1 כפות) קמח רב תכליתי (קמח לבן)

קמח רב תכליתי (קמח לבן)
קרא עוד
3 ביצים

למילוי בטעם שוקולד

50 גרם שוקולד מריר
50 מ"ל (4 כפות) שמנת מתוקה

למילוי בטעם קרמל

100 גרם ריבת חלב

לקישוט שוקולד

250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה
180 גרם שוקולד מריר

לקישוט וניל

100 מ"ל (1/3 כוס + 2 כפות) שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד לבן

לקישוט קרמל

200 גרם מילוי וניל מוכן
50 גרם ריבת חלב

לציפוי שוקולד מריר

125 גרם שוקולד מריר
25 גרם חמאה
5 גרם חמאת קקאו

לציפוי שוקולד לבן

150 גרם שוקולד לבן מומס

לציפוי קרמל

100 גרם שוקולד לבן מומס
30 גרם ריבת חלב

אופן ההכנה:

מכינים קרם מוסלין: מערבבים בקערית את הג'לטין והמים ומשאירים ל-10 דקות. מערבבים בקערה את החלמונים, הסוכר והקורנפלור לתערובת אחידה. חוצים את מקל הווניל לאורכו, מרוקנים את התוכן לחלב ומביאים את החלב לרתיחה. יוצקים בהדרגה, תוך כדי טריפה במטרפה, על תערובת החלמונים. מחזירים לסיר ומביאים לרתיחה על להבה בינונית, תוך כדי ערבוב בכף. מוציאים את הקרם לקערה (מוציאים את מקל הווניל), מוסיפים את השוקולד הלבן והג'לטין שהתקשה ומערבבים לאיחוד. מקררים לגמרי.
מקציפים את השמנת לקצפת, מקפלים לקרם הקר ושומרים בשק זילוף במקרר.
מכינים מילוי בטעם שוקולד: מחלקים את קרם המוסלין ל-3 חלקים שווים. מביאים לרתיחה את השמנת, יוצקים על השוקולד ומערבבים להטמעה מלאה. מקפלים את המוסלין לגנאש השוקולד.
מכינים מילוי בטעם קרמל: בקערה שניה מקפלים למוסלין את ריבת החלב.
מכינים בצק רבוך: מביאים לרתיחה בסיר את המים, החלב, הסוכר, המלח והחמאה. מוסיפים בבת אחת את הקמח ובוחשים עם כף עץ לבצק אחיד. ממשיכים לבחוש כ-3 דקות נוספות. מוציאים את הבצק לקערת המיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית עד שהבצק מתקרר. מוסיפים את הביצים זו אחר זו ומערבלים להטמעתן. מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר חלק בקוטר 15 מ"מ.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
בעזרת סרגל ועפרון מסמנים על נייר אפייה 10 קווי סימון באורך 10 ס"מ (5 בחלקו התחתון ו-5 בחלקו העליון). הופכים את נייר האפייה כך שנראה את הסימון, מזלפים אקלרים לפי הסימון ואופים 25 דקות. מורידים את החום ל-150 מעלות, פותחים את דלת התנור וממשיכים לאפות 10 דקות נוספות. מוציאים ומצננים.
מכינים קישוטים: מביאים את השמנת לרתיחה, וצקים על השוקולד, מערבבים לתערובת אחידה ומקררים לילה במקרר.
מרכיבים את האקלרים: מעבירים את המילויים לשקי זילוף עם צנטר חלק, עושים חורים בתחתית האקלר בעזרת הצנטר וממלאים במילוי לפי הטעם.
מכינים ציפויים: ממיסים את המרכיבים של כל אחד מהטעמים על בן מארי (קערה מעל סיר עם מים רותחים) ומערבבים לקבלת ציפוי חלק.
טובלים את פני האקלרים הממולאים בציפוי, מנערים את העודפים, הופכים את האקלר ובעזרת האצבע "מנקים" את שולי הציפוי לקבלת קו נקי וישר. מקררים לייצוב הציפוי.
מעבירים את הקישוטים לשק זילוף עם צנטר רלוונטי ומזלפים מעל הציפוי.

עוד מתכונים טעימים במיוחד

אין תגובות למתכון זה

הוסיפו תגובה

הוספת תגובה:כוכבית-שדה חובה

שם מלא

דוא"ל

תוכן התגובה

דרוג: