מתכון לחומוס של מסעדת דיאנא

צילום: בועז לביא
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קל
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותבשרי
מתכון לחומוס מסעדות
לחומוס של מסעדת דיאנא בנצרת יש מעריצים רבים – עכשיו כולם יכולים להכין אותו גם בבית! שימו לב להנחיות של שף דוחול ספדי והגישו טרי, עם או בלי תוספת בשר
צפו בסרטון – כך מכינים חומוס ביתי מושלם בקלות!
בשיתוף וואלה! אוכל.
הרכיבים:
לחומוס:
- 500 גרם
חומוס
חומוסקרא עוד
- 1 כפית
אבקת אפיה
אבקת אפיהקרא עוד
- 1 כוס טחינה גולמית
- 1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ לימון
- 1/3 3 כפיות מלח
- 1 כוס (240 מ"ל) מים קרים
לתוספת בשר (לא חובה):
- 600 גרם בשר טלה, חתוך לקוביות קטנות
- 1 כוס שמן זית
- מלח, פלפל שחור
להגשה:
- 60 גרם צנוברים קלויים
- פטרוזיליה קצוצה
- פפריקה מתוקה
אופן ההכנה:
- מתחילים לילה לפני ההכנה: מעבירים את גרגירי החומוס לקערה וממלאים בשפע מים. משרים למשך הלילה. מסננים ושוטפים היטב.
- מעבירים את גרגירי החומוס לסיר, מוסיפים אבקת אפייה ומכסים בשפע מים (בלי מלח). מביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה ומסירים בכף את הקצף שמצטבר למעלה.
- יוצקים לסיר עוד מים רותחים לפי הצורך ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כשעתיים תוך כדי בחישה מדי פעם, עד שגרגירי החומוס רכים מאד, במרקם דייסתי. מסירים את הקצף כשהוא מצטבר.
- מסננים את החומוס ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. כשהגרגירים קרים, מעבירים למעבד מזון וטוחנים עם יתר החומרים לקרם חלק. טועמים, ואם צריך מתקנים תיבול.
- אם רוצים מכינים תוספת בשר: יוצקים שמן זית למחבת ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מתבלים את קוביות הבשר במלח ובפלפל ומקפיצים עד להזהבה עמוקה. מסירים מהאש.
- מרכיבים את המנה: מורחים את החומוס בתנועה סיבובית על צלחת הגשה, מניחים עליו את הבשר החם ומפזרים מעל פפריקה, צנוברים ופטרוזיליה. מגישים לצד חמוצים ופיתה חמה.

דוחול ספדי
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
חומוס
קטנית העשירה בפחמימות בצורת עמילן, חלבון, סידן, ברזל, מגנזיום ואשלגן וכן בויטמינים מקבוצה B. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה, ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי ממוחשב. רק המובחרות והאי...
- קראו עוד
אבקת אפיה
מתאים ל- 500 גרם קמח. תערובת המתפיחה את הבצק, עשויה חומר חמצני. משתמשים בה בעיקר באפיית עוגות ולייצור קמח התופח מאליו. ...
לא הזכרת הוספת הנוזל המים אני משתמשת במי הבישול...
מלי שלום, כתוב במתכון להוסיף את יתר החומרים - כולל המים. בדיאנא מכינים עם מים קרים נקיים, כמובן שאפשר להשתמש במי הבישול.
שלום איזה סוג בשר להוסיף?
השיבולמשל שוק.
שלום האם ניתן להשתמש בגרעיני חומוס קפוא? ענת אורנשטיין
השיבוענת שלום, עקרונית כן, אנחנו ממליצים להשתמש בגרגירים יבשים ולבשל כמות גדולה, הם טעימים הרבה יותר. הקפיאי אותם בעצמך וככה יהיו לך מוכנים לפעם הבאה. בהצלחה!