גולאש הונגרי קלאסי
צילום: אנטולי מיכאלו, אוכל טוב - מאקו
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותבשרי
תום פרנץ מכין לשבת גולש הונגרי שנאפה לאט בתנור החם ברוטב עשיר. גולאש קלאסי שמתאים לימות החורף הקרים באמת.
גולש הונגרי אמיתי
הרכיבים:
- 2 כפות שמן זית
- 750 גרם בשר בקר (שריר אחורי, כתף, צ'אך או נתח אחר לבישול ארוך ברוטב), חתוך לקוביות של 3 ס"מ
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 2 שיני שום, קצוצות
- 200 גרם פטריות שמפיניון קטנות (אם הן ממש קטנות משאירים אותן שלמות, אם לא - חותכים לרבעים)
- 2 פלפלים אדומים גדולים, חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
- 2 כפות
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 2 כפות פפריקה מתוקה
- 1 כפית פפריקה חריפה או כף גדושה אריסה חריפה
- קורט
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 1 כפית קימל, כתוש עם מעט מלח במכתש ועלי (לא חובה)
- 2 עלי דפנה
- 2 כוסות ציר בקר או מים רותחים
- 1 פחית קטנה (400 גרם) עגבניות שלמות קלופות, עם נוזלי השימור
- מלח, פלפל שחור
להגשה:
- 2 כוסות
אורז פרסי קלאסי
אורז פרסי קלאסיקרא עוד
- חופן פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה:
- מבשלים את האורז לפי ההוראות שעל האריזה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- יוצקים חצי מכמות השמן לסיר שמתאים לכיריים וגם לתנור ומחממים מעל להבה גבוהה. מטגנים את קוביות הבשר בשמן במשך 5-6 דקות בכמה סבבים, עד שהן משחימות מעט מכל הכיוונים. מוציאים לקערה ושומרים בצד.
- יוצקים לסיר את יתרת השמן ומחממים מעל להבה גבוהה. מטגנים בשמן בצל, שום, פטריות ופלפל אדום תוך כדי ערבוב כ-5 דקות, עד שהבצל מתרכך.
- מחזירים לסיר את קוביות הבשר. מוסיפים קמח, פפריקה מתוקה ופפריקה חריפה ומערבבים כדקה. מוסיפים קורט סוכר, קימל טחון ועלי דפנה.
- מערבבים ויוצקים לסיר את הציר או המים הרותחים. קוצצים את העגבניות ומוסיפים אותן לתבשיל יחד עם נוזלי השימור, מכסים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ובפלפל, טועמים ומתקנים תיבול.
- מעבירים את הסיר לתנור החם (מוסיפים מעט נוזלים במידת הצורך). אופים שעתיים עד שהבשר רך מאוד, מגישים על מצע אורז חם ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- כנפי עוף בציפוי קינואה פריכהשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
תום פרנץ
זוכה מאסטר-שף ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
אורז פרסי קלאסי
אורז ארוך, לבן, עם ניחוח עדין ומיוחד, המתבשל "אחד אחד" ומתנפח מעט בעת הבישול. זן מיוחד, הנחשב למלך המטבח הישראלי, זה צומח באיטיות ומפתח ניחוח טבעי כבר בשדות הגידול שלו, לכן יש רק י...
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
מתכונים נוספים
- קציצות בקר ברוטב עגבניות על מג'דרה עדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- תבשיל גריסי שיבולת שועל עם פרגיות וירקותשל שירי עמיתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
באריסה בטח לא השתמשו בגולש בהונגריה.
השיבונכון, לכן היא מופיעה כאופציה להחליף את הפפריקה החריפה.
מה פתאום אורז. בחיים לא. רק תופחי אדמה שהתבשלו בתוך הגויאש. לא גולאש.
השיבוהי רחל. אורז כאן רק להגשה :)