סברינה שוקולד בסירופ דמררה
צילום: דן פרץ
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:קשה
- סוג כשרותחלבי
מאת השף צ'רלי פדידה, שף מסעדת "אוליב ליף" מלון שרתון תל אביב
הרכיבים:
לבצק:
- 850 גרם
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 100 גרם אבקת קקאו
- 30 גרם שמרים יבשים
- 100 גרם
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 150 גרם שמן סויה
- 10 גרם מלח
- 10 ביצים
- 1 כפית תמצית וניל
- 500 מ"ל מים
לסירופ:
- 1 ליטר מים
- 1 ק"ג
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסיקרא עוד
- מיץ מלימון אחד
לרוטב שוקולד:
- 500 מ"ל שמנת מתוקה
- 250 גרם שוקולד מריר
אופן ההכנה:
- לבצק: בקערת המיקסר מניחים את הקמח, הקקאו והשמרים ומתחילים לערבב במהירות איטית עם וו הלישה.
- מוסיפים את הסוכר, המלח, השמן והביצים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את המים בהדרגה ולשים 7 דקות עד לקבלת בצק אחיד וחזק.
- נותנים לבצק לנוח עד אשר הוא מכפיל את נפחו. מורידים לבצק את האוויר ומזלפים לתבניות סברינה אישיות.
- מתפיחים שוב עד להכפלת הנפח. אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך 10-15 דקות.
- לסירופ: שמים את המים, הסוכר והלימון בסיר ומביאים לרתיחה. מרתיחים עד לקבלת סירופ שקוף.
- לאחר אפיית הסברינות, מבשלים אותן בסירופ הסוכר כאשר צידן העליון כלפי מטה, 2 דקות מכל צד. מוציאים את הסברינות מהסירופ ומצננים.
- לרוטב השוקולד: מניחים את השמנת בסיר ומביאים אותה לסף רתיחה. יוצקים את השמנת על השוקולד המריר ומערבבים עד לקבלת רוטב שוקולד.
- להגשת הקינוח: מניחים סברינה בצלחת הגשה, יוצקים רוטב שוקולד ומוסיפים כדור גלידת וניל.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
אין תגובות למתכון זה
צ'רלי פדידה
שף ויועץ קולינארי
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
- קראו עוד
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
- קראו עוד
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסי הוא סוכר בצבע חום זהבהב אשר מאופיין בגרגירים גדולים יחסית והומוגניים. לסוכר זה מרקם פריך ודביק והוא עשיר בארומה הודות למולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר) אשר עוטפת כל גרגיר וגר...