בגט צרפתי קלאסי
- זמן הכנה ארוך
- רמת קושי בינוני
- כמות 4 מנות
- סוג כשרות פרווה
- טבעוני
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
בשיתוף וואלה! אוכל.
הרכיבים:
לפוליש (בצק מקדים):
- 60 גרם (1/2 כוס פחות כף)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד - 60 מ"ל (1/4 כוס) מים
- קורט שמרים
לבצק:
אופן ההכנה:
-
ערב מראש מתחילים בהכנת הפוליש: מערבבים את החומרים בקערה בעזרת מזלג. מכסים בניילון ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 14-18 שעות.
-
מכינים את הבצק: מניחים בקערת המיקסר קמח, מים ואת הפוליש שתסס ומעבדים בעזרת וו לישה רק עד שהם מתחילים להתגבש לבצק. עוצרים את פעולת הלישה ומשהים למשך 15 דקות.
-
מוסיפים לקערה מלח ושמרים וממשיכים לעבד במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק אחיד. מגבירים מעט את המהירות וממשיכים ללוש במהירות בינונית-נמוכה במשך כ-10 דקות, עד שהבצק נפרד בקלות מדופנות הקערה ו"חובט" בה. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומשהים לתפיחה במשך שעה.
-
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח לשים מעט להוצאת האוויר ומחזירים לקערה. משהים לתפיחה של שעה נוספת.
-
מחזירים את הבצק למשטח העבודה ומחלקים ל-4 חלקים שווים (כל חלק אמור לשקול 350 גרם). מכדררים כל חלק לכדור ומשהים למנוחה של 15 דקות.
-
משטחים את הבצק באצבעות לצורת מלבן. מקפלים את השליש העליון פנימה ומקפלים מעליו את השליש התחתון, כך שמתקבל מלבן קטן ועבה. מגלגלים אותו בידיים לגליל ארוך בצורת בגט, שמתאים לאורך תבנית התנור. ממשיכים כך עם יתר הכדורים.
-
מעבירים את הגלילים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, על צד התפר של הבצק. מכסים ומשהים לתפיחה למשך 30 דקות.
-
מחממים תנור ל-245 מעלות.
-
בסכין חדה מאד (אפשר גם סכין יפנית) יוצרים כמה חתכים אלכסוניים על כל בגט ומשפריצים עליהם מים בעזרת שפריצר. אופים בתנור החם 22-25 דקות, עד שהבגטים זהובים באופן אחיד ונקישה עליהם בכף עץ משמיעה קול חלול. מוציאים ומניחים להצטנן לחלוטין לפני שפורסים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
-
זמן הכנהעד שעתייםלחמים ומאפיםלחמים ו...4 (2)פשטידת ברוקולי
החומרים במתכון מתאימים לתבנית בקוטר 24 ס"מ: פשטידה מהירה היא הפתרון האולטימטיבי לארוחת ערב ספונטנית. כל מה שצריך זה... -
זמן הכנהארוךלחמים ומאפיםלחמים ו...5 (2)
פיסלדייר: פוקאצ'ה צרפתית עם בצל ואנשובי
בשיתוף וואלה! אוכל. מתכון של רונן לביא ממאפיית "הנחתום" ברמת הגולן. הפוקאצ'ה הפריכה הזו פשוט מתחננת שתטבלו אות... -
זמן הכנהעד שעתייםלחמים ומאפיםלחמים ו...5
חלה מתוקה לראש השנה
חלה מתוקה לראש השנה זו חלת חג מתוקה ורכה במיוחד, שמכינים בצורת כתר. הכי טעים לאכול באותה היום או אחרי חימום קליל בתוך סי...
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
-
זמן הכנהעד שעתייםבשר ועוףבשר ועו...5
באן במילוי בשר
באן במילוי בשר זה לחמניות אסיאתיות מאודות במילוי בשר בקר טחון ומתובל בשום וג׳ינג׳ר. ממש כמו במסעדות האסיאתיות. אם רוצים,... -
זמן הכנהמהירלחמים ומאפיםלחמים ו...5
פשטידת תירס וכרובית
פשטידת תירס וכרובית זה מאפה טעים, משביע ופשוט להכנה תוצרת בית בו טעמו המתקתק של התירס מחמיא לטעמה של הכרובית. כדאי לנסות...
להוספת שומשום מורחים ביצה ?
השיבובעיקרון כן, אבל לא מפזרים שומשום על באגטים.
שלב 6 מורכב. יש לי כדור משלב 5 וממנו אני יוצרת מלבן ואז אני מקפלת לשליש בעצם? והגלגול הוא עם כיוון הקיפול?
השיבוענבל שלום, אחרי שיצרת מלבן את מניחה אותו לרוחב ואז מקפלת מימין שליש פנימה ומשמאל את השליש השני שינוח עליו - נוצרות 3 שכבות של מלבן שהוא ברוחב שליש מהמלבן המקורי. אותן מגלגלים כשהכיוון הוא ממך והלאה (החלק הרחב יותר של המלבן). בהצלחה!