לקנא בקינואה – מי את קינואה?

קינואה, אותו גרגיר לבן שמקורו בהרי האנדים, נכנסה לחיינו בסערה לפני כעשור. בתחילה הגיחה פה ושם אל חנויות הטבע, מאוחר יותר כבשה את מטבחי המסעדות ולבסוף התנחלה אחר כבוד במזווה הביתי. כיום היא מצויה על מדפיו של כל מרכול, פה ושם גם בגרסה האדומה והשחורה, ויש לא מעט סיבות לכך שהיא הפכה לחביבת שוחרי הבישול והבריאות.

קליק למתכונים מעולים עם קינואה

מי את קינואה?

כאמור, מדובר בגרגיר ולא בדגן, למרות צורת הבישול הדומה. בפועל, היא מתאימה להכנת כל התבשילים שמכילים דגנים דומים. גרגירי הקינואה קטנים ולבנבנים, בעלי טעם אגוזי עדין ומרקם מתפצח ונגיס, שנשאר כזה גם אחרי הבישול. היא משמשת להכנת סלטים, תבשילים, ממולאים, לחמים ואפילו קינוחים יצירתיים. אפשר גם לבשל אותה, לייבש היטב בתנור ולטגן בשמן עמוק לקבלת מעין "פופקורן" קינואה לעיטור מנות ותוספות.

כל הבריאות בגרגיר אחד

הקינואה היא פצצת בריאות אמיתית ולא לחינם היא מכונה "אם הדגנים" או "דגן-על". היא עשירה בחלבון (20%) ומכילה הרכב של 8 חומצות אמינו, שיחד מהוות חלבון מלא ומושלם. היא עשירה בויטמינים (E ו-B), מינרלים (אשלגן, ברזל, מגנזיום, אבץ וסידן) וסיבים תזונתיים. היא קלה לעיכול ונחשבת למסייעת במניעת מיגרנות. בקינואה אין גלוטן (חלבון חיטה) ולכן היא מתאימה לרגישים לגלוטן ויש הטוחנים אותה לקמח להכנת מאפים ותבשילים לחולי צליאק. הקינואה האדומה דומה בתכונותיה לקינואה הלבנה, אך מכילה גם ליקופן, נוגד חמצון מוצלח במיוחד. אגב, אם תנביטו קינואה היא תהיה אפילו עשירה יותר בערכים תזונתיים.

קינואה במטבח

קל מאד לבשל קינואה והיא מתבשלת מהר: 15-20 דקות והיא מוכנה. כדאי לשטוף אותה לפני הבישול, כדי להסיר ממנה את שאריות המעטה המעט מריר שעוטף אותה. ניתן לבשל קינואה בשתי שיטות שונות: כמו אורז, להתחיל בטיגון קל ולהוסיף 2 כוסות מים על כל כוס קינואה; או כמו פסטה – לבשל ללא טיגון בהמון מים רותחים ומומלחים. טעמה הנייטרלי מאפשר לשדך אליה מגוון של חומרי גלם ורטבים, שהיא תספוג באהבה. אפשר להגיש אותה חמה או קרה. יש שמעדיפים להחזיק את הקינואה היבשה במקרר או במקפיא, לשמירת הטריות.

• דגנים
• מתכון לקינואה
• סלט קינואה
• קינואה