שעועית מש – יש בה ממש
היא ירוקה, עגלגלה, סופר-בריאה וקלה להכנה. מכינים מש ומתאהבים בשעועית מחדש.
כולנו מכירים את הנבטים הסיניים העבים והפריכים, שנכנסים כמעט לכל מתכון מוקפץ. זה הזמן לערוך היכרות גם עם שעועית-האם שלהם, המש, שמככבת מאז ומעולם במטבחים ברחבי אסיה ולאחרונה גם אצלנו. הנה כמה דברים שכדאי לדעת עליה ומיד לקחת אותה למטבח:
מבשלים בקלות:
מבין הקטניות, המש היא אחת הזריזות והקלות לבישול, בדומה לעדשים. לא צריך להשרות אותה (אבל מי שרוצה יכול, מכמה שעות ועד לילה שלם) והבישול שלה קצר במיוחד (כחצי שעה עד ריכוך). היא קטנה יחסית, ירוקה ועגלגלה, ויש לה טעם עדין שסופח אליו בשמחה מגוון סגנונות תיבול – מאסייתי ועד מזרחי, בכל קשת הטעמים – מלוח, חריף ואפילו מתוק.
כדור של בריאות:
שעועית המש, בדומה לאחיותיה הקטניות, נחשבת בריאה במיוחד. יחסית לקטניות אחרות, העיכול שלה מהיר וקל ולא מותיר תחושת כבדות. היא עשירה בויטמינים מקבוצת B ובויטמין C, במינרלים רבים (כמו מגנזיום, אבץ, סידן ואשלגן), יש בה חלבון, ברזל וחומצה פולית, והיא מכילה רק 263 קלוריות ל-100 גרם. שימו לב – אם מנביטים אותה (אפשר גם בבית) התכונות שלה משתבחות עוד יותר.
מה מכינים?
כל מתכון שעועית ניתן להכין עם מש, והיא גם יכולה להחליף את העדשים במג'דרה, למשל, רצוי עם אורז מלא. חוץ מתוספת לאורז, אפשר להכין ממנה מרק (עם ירקות וירקות שורש) או להגיש אותה קרה בסלטים עם עשבי תיבול, גבינות, פסטה או ירקות. במזרח הרחוק המש מככבת גם במתכונים מתוקים. באינדונזיה למשל מבשלים אותה עם חלב קוקוס, סוכר וג'ינג'ר ובארצות אחרות טוחנים אותה ומשתמשים בה כבסיס להכנת גלידות, שלגונים ואפילו עוגות.
