המטבח היפני
המטבח היפני נעשה בשנים האחרונות פופולרי ביותר בעולם המערבי, וגם בישראל. נדמה שכולם אוכלים פה סושי מרגע שנולדו. אך יש לזכור שסושי איננו המאכל היחיד או אף העיקרי במטבח היפני, יש בו מאכלים רבים ושונים, מאזורים שונים ביפן וממגוון מעניין ביותר של מרכיבים וחומרי גלם.
יחד עם זאת, ניתן לאפיין מטבח מרתק זה בכמה תכונות:
- תשומת לב לפרטים. פרפקציוניזם. לימוד עד הסוף. דייקנות.
- איכות ללא פשרות של חומרים. טריות.
- קשר אמיץ וחזק עם הטבע ועונות השנה. העיקרון האומר שטעמו הטבעי של דג נא הוא פסגת המטבח ואין מעליו.
- פשטות ואלגנטיות.
- דגש חזק ביותר על אסתטיקה ויופי. הפרזנטציה של המנות היפניות היא מהידועות והמרשימות בעולם.
- עידון ואיזון.
מבחינת חומרי הגלם, יפן הייתה מאז ומתמיד מוגבלת למדי מבחינה גיאוגרפית. מפאת היותה אי, היא התברכה באלפי מיני דגה ופירות ים (המספקים לה את החלבון) והיא עושה במטבחה שימוש רחב בעשבי ים ומיני אצות רבים.
הפחמימה העיקרית היא האורז, בדומה לשאר ארצות מזרח ודרום מזרח אסיה.
הסויה היא חומר גלם חשוב מעין כמותו ביפן ומוצרים רבים מופקים ממנה – רוטב סויה, טופו (על סוגיו השונים) ועוד.
ירקות וירקות מוחמצים מהווים חלק חשוב נוסף במטבח זה.
חומרים נוספים המככבים במטבח היפני הם השומשום השחור, הכוסמת, פטריות שיטאקי ועוד. לא מגדלים פירות רבים ביפן והיפנים נאלצים לייבא מיני פירות מארצות רחוקות. זו אחת הסיבות למחירם הגבוה של מלון או אננס ביפן.
היפנים אוהבים סושי, מרקים מהבילים עם אטריות ראמן (שמקורן בסין), סובה או אודון, סלטים שונים, עוף טריאקי ועוד ועוד. קצרה היריעה בהקדמה זו להציג את שפע המאכלים השונים שמרכיבים את הבישול היפני.
