חציל אציל: מתכונים עם חצילים

הירק האהוב, הסגלגל והמבריק, הוא בן בית במטבח הישראלי.

פעם חציל היה חציל. היום מציצים אלינו מהדוכנים חצילים מאורכים וחצילים שמנמנים, חצילונים קטנים וחצילים ענקיים, חצילים שחורים, סגולים ואפילו לבנים וירקרקים.

לכל חציל תכונות שמייחדות אותו –

חצילי הבלאדי (רחבים עם בליטות) בשרניים ובעלי טעם עשיר ומתקתק, החצילים הלבנים, הדקיקים כנחש והמפוספסים הם זנים חדשים ומוצקים יותר שבדרך כלל אין בהם כמעט גרעינים, הקטנים הירוקים הם חצילים תאילנדיים לתבשילים אסייתיים מיוחדים.

אמנם עבור רובנו הוא ירק, אבל מבחינה בוטנית מדובר בכלל בפרי.

הוא עשיר באשלגן ובסידן, יש בו ויטמינים מקבוצה B ולא מעט סיבים תזונתיים. החציל נחשב למסייע בהורדת כולסטרול ולחץ דם והרבה מהיתרונות שלו מצויים דווקא בקליפה.

איך תדעו שלקחתם הביתה חציל טוב?

כמה סימנים פשוטים יעזרו לכם לבחור: שימו לב שהקליפה שלו מתוחה ומבריקה, שהוא מוצק וחלק ושהמשקל שלו קל למדי ביחס לגודל. משקל כבד מעיד על תכולה גבוהה של גרעינים, שגורמים לחציל להיות מריר. אם יש גרעינים בחציל, כדאי לפרוס אותו, להמליח היטב ולהניח לו להגיר נוזלים במשך כחצי שעה – זה יפחית משמעותית את המרירות לפני הבישול. אחרי הקלייה ממולץ להניח להגיר נוזלים במסננת מפלסטיק ולקצוץ את בשרו בעזרת כף עץ – מגע עם ברזל יגרום לו להתחמצן ולהשחיר.

מה עושים עם חצילים?

מה לא. חצילים אוהבים את כל אופני ההכנה. אפשר כמובן לקלות אותם, לטגן, לבשל, להקפיץ וגם לאדות. הם משתלבים בסוגים רבים של מתכונים: סלטים, ממולאים ותבשילים, קרים או חמים, פסטות ומרקים, בשילוב עם חומרי גלם שונים, מטחינה ועד עגבניות. גם כשנדמה שכבר טעמתם את כל מתכוני החצילים, תתכוננו תמיד להיות מופתעים.