ימי החנוכה: 10 טיפים להכנת סופגניות מושלמות

אין חנוכה בלי סופגניות, לא משנה מאיזו עדה – רכות וגדולות, קטנות ופריכות, מוארכות, ממולאות, מטוגנות או אפויות, אף אף לא יישאר נקי מאבקת סוכר בחג השמן הזה. אלא שהמרחק בין להצטייד בהן במאפייה הסמוכה לבין להכין אותן בעצמנו בבית, בדרך כלל עובר דרך לא מעט פאשלות מביכות. אנחנו לפחות מודים שהיו אי אילו פעמים בהן הצלחנו להגיש סופגניות קוצניות עם מיני שפיצים וצורות מוזרות, לשרוף אותן מבחוץ בזמן שהן בכלל לא מוכנות מבפנים או לטגן סופגניות דקות כמו פיתה. אם גם אתם עדיין חוששים מהאתגר או שכבר ניסיתם ואתם פשוט זקוקים לתזכורת ולחיזוק, קבלו את עשר העצות שלנו בדרך לסופגניות חנוכה נהדרות, שתהיו גאים להגיש בחג.

• בוחרים רכיבים איכותיים – מהשמן ועד לריבה, חשוב לבחור חומרי גלם איכותיים, טריים ומתוצרת טובה, זה הבסיס הראשון לסופגניות מוצלחות.
• מתאימים את סוג הקמח – יש מגוון קמחים שעשויים להתאים, אך המתאים מכולם הוא דווקא קמח לחם, שיהפוך את הסופגניות לאווריריות יותר. המרקם של הסופגניות ישתפר אפילו יותר אם תנפו את הקמח לקערה.
• אם רוצים להכין סופגניות בקלות ובמהירות – משתמשים בתערובת קסם לחלה ומכינים סופגניות אמיתיות משני רכיבים בלבד. למתכון
• מתחילים בלישה של החומרים היבשים במיקסר ומוסיפים את הנוזלים בהדרגה, עד לקבלת מרקם בצקי רך וגמיש.
• מוסיפים לבצק מעט אלכוהול כמו ברנדי או וודקה, הם ישפרו גם את הטעם אבל בעיקר ימנעו ספיגה מיותרת של שמן במהלך הטיגון.
• מתפיחים את הבצק פעמיים – פעם אחת אחרי הלישה הראשונה ובפעם השנייה אחרי שיצרנו ממנו סופגניות. סופגנייה שלא תפחה מספיק תצא מהשמן כשהיא יותר דומה לפיתה. מתפיחים את הסופגניות במקום חמים – אפשר למשל בתנור שחומם מעט ואז כובה.
• יוצרים צורה מושלמת – מכדררים כל סופגניה במעגלים בכף יד מעוגלת, כך שיתקבל כדור עגול, שלם וחלק.
• ממלאים סיר בשפע שמן ומחממים אותו היטב – מבחן כף העץ הוא הקובע: מכניסים אותה לשמן ומוודאים שמקיפות אותה בועות קטנות (ולא גדולות, שהן סימן לשמן חם מדי). הכניסו פיסת גזר לשמן באותה הזדמנות, הוא ישמור עליו נקי ובטמפרטורה אחידה.
• ממתינים עד שהסופגניות יתקררו – אל תמלאו אותן בריבה או בכל מילוי אחר לפני שהן התקררו מעט, אם אתם לא רוצים להפוך את התוכן שלהן לבצקי.
• מפזרים אבקת סוכר ונוגסים בתאווה – כך תקבלו אף-חנוכה אופייני לעונה.

• אבקת סוכר
• חנוכה
• סופגניות
• קמח
• קמח לחם