מתכונים לראש השנה: שנה מתוקה כדבש וסילאן

המנהג לפתוח את השנה בטעם מתוק, הוסיף לשלל מאכלי החג מנות המשלבות שניים מהממתיקים הנפוצים בארצנו: דבש ודבש תמרים, הלא הוא סילאן

בכל שנה אנחנו מאחלים לעצמנו ולאהובינו שהשנה החדשה תהיה טובה יותר מהשנה שחלפה, כמאמר הפתגם "תכלה שנה וקללותיה, תחל שנה וברכותיה". ואיך אנחנו מבטיחים שאכן כך יהיה? בין היתר בעזרת מנהג טבילת פלח תפוח עץ טרי בקערית של נוזל זהוב ומתוק, הלא הוא הדבש. אנחנו ממתיקים את המעבר בין השנה שחלפה לזו שמגיעה, כדי להבטיח שהיא אכן תהיה מתוקה לכולם. אלא שעם השנים הלך המנהג והתרחב, כך שלמעשה מנות שונות המכילות דבש מתגנבות אל שולחן החג – מסלטים, דרך מנות עיקריות וכמובן קינוחים ועוגות.

סילאן – האלטרנטיבה לדבש בחג

לעיתים את מקומו של הדבש המסורתי תופס סילאן, שיש הטוענים כי המשפט שמופיע במקורות "ארץ זבת חלב ודבש" התייחס למעשה אליו, בכינויו "דבש תמרים". סילאן הוא למעשה מיץ תמרים – מיצוי של תמרים שנסחט וצומצם עד שהפך לסירופ סמיך וכהה. טעמו אמנם שונה ומובחן משל דבש, אך ניתן להשתמש בו בדיוק באותו אופן והוא משתלב באופן נפלא במנות מלוחות ומתוקות כאחת.

בראש השנה, כאשר מחפשים דרכים לגוון את התפריט ולהפתיע את האורחים, סילאן הוא פתרון נהדר. הוא מתאים לרטבים מתוקים-חמצמצים, משתלב במנות בשריות וגם בקינוחים, ומעניק גוון עמוק ועשיר לטעמים. מעבר לכך, הוא מבוסס על פרי התמר – עוד סמל ישראלי ויהודי שמתחבר היטב לאווירת החג.

מתכונים יצירתיים לראש השנה

מתכוני ראש השנה כבר מזמן אינם מסתפקים בתפוחים ודבש בלבד. כיום אפשר למצוא שפע רעיונות שמשלבים דבש או סילאן במנות חדשות: עוף בדבש וסויה עם ירקות קלויים, סלט ירקות עם רימון, תפוחים ודבש, ואפילו עוגות גבינה עם ציפוי של סילאן. כל אלה מבטיחים שולחן עשיר, צבעוני וטעים שמסמל היטב את תחילת השנה החדשה.

היתרון במנות אלו הוא שניתן להתאים אותן כמעט לכל בית – החל מגרסאות מסורתיות ועד פרשנויות מודרניות וקלילות יותר. בסופו של דבר, הדבש והסילאן מעניקים את אותה תחושה שמחברת אותנו לשורשים, למסורת ולתקווה לשנה טובה ומתוקה.

ימי התמר - תמרים וסילאן