מלא בעצמו – קמח מלא

בשביל לאכול בריא יותר לא חייבים לוותר על הטעם, למרות מה שיגידו לכם אוהבי אוכל מושבעים. זה נכון גם כשמדובר במאפים – אפשר להמשיך ולהכין את אותם מתכונים בדיוק, להמיר חלק מכמות הקמח הלבן בקמח מלא וכבר עשיתם לעצמכם ולגוף שלכם מצווה גדולה. היום, כשמגוון המוצרים ה"מלאים" הולך ומתרחב (ולא, אנחנו לא מתכוונים ללחמניות החומות מהסופר, שבהרבה מקרים פשוט "נצבעו" בקרמל) גם החיך שלנו כבר רגיל לשינוי בטעם ולמרבה ההפתעה, לרוב מדובר במאפים עשירים וטעימים יותר.

מה זה בכלל?

קמח מלא עשוי מגרעין חיטה שלם, כפי שהוא גדל בשדה, ללא עיבודים וקילופים. החלקים החשובים שלו – הנבט והקליפה (סובין) – נטחנים יחד עם לב הגרעין לקמח. איתם נטחן גם האנדוספרם – המעטה המזין שעוטף את הנבט.

במה הוא מלא?

הנבט, האנדוספרם והקליפה מכילים את עיקר המרכיבים התזונתיים החיוניים של החיטה: ויטמינים (בעיקר מקבוצה B), מינרלים (ביניהם מגנזיום, זרחן, ברזל, אבץ ואשלגן), חלבון, נוגדי חמצון וסיבים תזונתיים. כל אלה כמעט ואינם מצויים בקמח הלבן, שהופך אחרי הקילוף לפחמימה ריקה בעלת ערך תזונתי נמוך. עד כדי כך, שעל מנת לעכל אותו הגוף נאלץ לאבד מינרלים וויטמינים שקיבל ממקורות אחרים.

למה זה טוב?

חוץ מאספקה של מינרלים וויטמינים חיוניים לבריאות, הסיבים התזונתיים שבו יוצרים תחושת שובע, מסייעים לעיכול ועוזרים במניעת מחלות לב וסוכרת.

איך עובדים איתו?

ממש כמו עם קמח לבן. רוב האופים מערבבים ביניהם, אבל אפשר בהחלט להשתמש בקמח מלא בלבד (יתכן ויהיה צורך להגדיל את כמות הנוזלים במתכון). אם מכינים ממנו עוגה רצוי לנפות אותו – אמנם תוותרו על חלק מהסיבים, אבל הקמח יהיה בעל מרקם חלק יותר ונוח יותר לעבודה.

• אפייה
• בריאות
• מאפים
• קמח
• קמח מלא