מרק אטריות סובה יפני

ציון 4

(4 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה עד שעתיים
רמת קושי בינוני
סוג כשרות פרווה

תמונה: pixabay

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

מרק אהוב ביותר על היפנים, בעיקר כשבחוץ החורף בשיאו. מדובר במרק ציר דגים הכולל אטריות סובה העשויות מקמח כוסמת ופטריות שיטאקי. ניתן להוסיף למרק זה תוספות שונות כגון ירקות, נצרי במבוק וטמפורה. זהו מתכון "מהיר" המבוסס על גרגרי דאשי מוכנים.

הרכיבים:

400 גרם אטריות סובה (אטריות מקמח כוסמת)
1 גבעול בצל ירוק, קצוץ
6 פטריות שיטאקי, לאחר השרייה במים רותחים לשעה

למרק:

150 גרם מירין
150 גרם רוטב סויה
1 כפית סוכר לבן

סוכר לבן
קרא עוד
מלח
3 שקיות גרגרי דאשי (להשיג בחנויות למצרכים מזרח אסייתיים)
3 3/4 כוסות מים

אופן ההכנה:

שמים את המירין ורוטב הסויה במחבת גדולה ומביאים לרתיחה, מוסיפים את הדאשי ואת המים ומרתיחים בשנית. מנמיכים את האש ומבשלים.
חותכים את הפטריות לרבעים ומסירים את הרגל. מוסיפים את הפטריות למרק ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. מוסיפים את הסוכר והמלח.
בסיר נפרד מבשלים את אטריות הסובה: מרתיחים 2 ליטרים של מים, מכניסים את האטריות ומבשלים תוך בחישה כעשר דקות לפחות – עד שהאטריות רכות אבל לא יותר מדי (כמו בדרגת אל-דנטה בפסטה איטלקית). מסננים תחת מים קרים ושמים בצד.
להגשה: מחממים את האטריות במים רותחים ומסננים. שמים בקערות אישיות מנה של אטריות, מרתיחים את המרק ושופכים על האטריות, מוודאים שיש בכל קערה 2 חתיכות פטריה לפחות, מפזרים בצל קצוץ מלמעלה ומגישים.