ג'חנון

ציון 6

(27 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה ארוך
רמת קושי בינוני
כמות 10-12 מנות
סוג כשרות חלבי

צילום: שני בריל

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

ג'חנון תוצרת בית זה רמה אחרת, איכותים וטעימה הרבה יותר, של המאפה המפורסם ביותר מהמטבח התימני. רינת צדוק מלמדת איך מכינים אותו בקלות ויעילות.

כדאי לנסות גם: קובנה תימנית עם בצל ירוק

הרכיבים:

1 ק"ג קמח כוסמין מלא

קמח כוסמין מלא
קרא עוד
70 גרם (1/4 כוס + 2 כפות) סוכר לבן

סוכר לבן
קרא עוד
50 גרם (2.5 כפות) דבש
25 גרם (1 כף + 1 כפית) מלח
3 גרם (2/3 כפית) אבקת אפיה

אבקת אפיה
קרא עוד
600 מ"ל (2.5 כוסות) מים
300 גרם חמאה רכה או חמאה מזוקקת רכה + חמאה לשימון הקערה
5-6 פרוסות לחם
ביצים קשות לפי מספר הסועדים

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק: לשים את הקמח, הסוכר, הדבש, המלח, אבקת האפייה וחצי מכמות המים בקערת מיקסר עם וו לישה במהירות נמוכה, עד שהחומרים נאספים לבצק ואין קמח בתחתית הקערה.
יוצקים באטיות את יתר המים תוך כדי לישה, מגבירים את מהירות המיקסר לבינונית וממשיכים ללוש 5 דקות לקבלת בצק רך, יציב וחלק ללא גבשושיות.
מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומניחים בצד ל־40 דקות (הבצק לא אמור לתפוח אלא לנוח, כדי שיהיה נוח לעבוד איתו בהמשך)
מוציאים את הבצק למשטח עבודה משומן קלות, ומחלקים ל־10־12 חלקים במשקל 145־175 גרם האחד. מגלגלים כל חלק לכדור, מניחים את כדורי הבצק על משטח משומן קלות, מכסים ומניחים ל־40־50 דקות, עד שהבצק גמיש מאוד וניתן למתוח אותו בקלות מבלי שייקרע.
מעצבים את הג'חנונים: משמנים משטח עבודה בחמאה רכה. משטחים את אחד מכדורי הבצק בעזרת האצבעות ומתחילים למתוח אותו בעדינות על המשטח המשומן משני הצדדים, תוך כדי שמורחים אותו בחמאה רכה, ליצירת ריבוע בצק דק ושקוף ככל האפשר, בגודל של כ־50*50 ס"מ. מורחים את ריבוע הבצק בחמאה.
מקפלים את השליש הימני של ריבוע הבצק למרכז הריבוע. מקפלים את השליש השמאלי של עלה הבצק למרכז, מעל השליש הימני, כך שנוצר מלבן בעל 3 שכבות בצק. מורחים את מלבן הבצק בעוד חמאה רכה ומגלגלים אותו מהצלע הקצרה הקרובה אלינו והלאה, ליצירת גליל מהודק. מעצבים באותה צורה את יתר כדורי הבצק.
מרכיבים את הסיר: מחממים תנור ל־100־120 מעלות.
מסדרים את פרוסות הלחם בתחתית סיר ג'חנון בקוטר 22־24 ס"מ ללא מרווחים ביניהן ומניחים מעליהן נייר אפייה כך שיכסה גם את הדפנות. מסדרים את הג׳חנונים בסיר בשכבות בצורת שתי וערב, 4־5 ג'חנונים בכל שכבה. אם רוצים, מניחים בין השכבות חתיכה קטנה של נייר אפייה – זה ייקל על הפרדת הג'חנונים בהמשך. מקפלים את שולי נייר האפייה מעל הג'חנונים ומניחים מעליו ביצים קשות.
מכסים את הסיר ואופים 10־12 שעות עד שהג'חנונים שחומים ופריכים בקצוות.