עוגת מטרה של גבינה ושוקולד

רות אופק

ציון 5

(22 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה ארוך
רמת קושי קשה
סוג כשרות חלבי

צילום: רות אופק

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

עוגת גבינה קרה ויפהפיה בצורת טבעות בגווני מוקה שונים, בזכות השילוב המושלם של גבינה ושוקולד. לגמרי שווה את ההשקעה!

קיבלתם חשק לעוגת גבינה? נסו את הגרסה הקלאסית עם הפירורים

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ.

כך מייצרים את צורת המטרה היפהפייה:

הרכיבים:

לבסיס:

200 גרם עוגיות "פתיבר" שוקולד (שרוול אחד פחות 7 עוגיות)
100 גרם חמאה מומסת

למילוי:

7 דפים (11 גרם) דפי ג'לטין

דפי ג'לטין
קרא עוד
500 גרם גבינה לבנה 5% או 9% שומן
500 מ"ל שמנת מתוקה
200 גרם שמנת חמוצה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן

סוכר לבן
קרא עוד
1 כפית תמצית וניל
100 גרם שוקולד מריר איכותי

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבסיס: מצמידים לשולי התבנית מבפנים שקף לאפייה (אפשר לתפוס אותו בעזרת אטב כביסה).
מניחים את העוגיות במיכל של מעבד מזון וטוחנים לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים. מעבירים לתבנית, משטחים ומהדקים ומאחסנים במקפיא.
מכינים את המילוי: מניחים את דפי הג'לטין בקערה ומכסים במים קרים (רצוי מהמקרר). משהים למשך כ-5 דקות לספיגת הנוזלים.
בינתיים מניחים בקערת המיקסר גבינה, שמנת מתוקה, שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל ומקציפים עד שמתקבל קרם תפוח אך דליל יחסית.
סוחטים בידיים את דפי הג'לטין משאריות המים ומעבירים לקערה יבשה. מחממים למשך 10 שניות במיקרוגל, להמסה.
מוסיפים לקערה עם הג'לטין המומס כמה כפות מקרם הגבינה ומערבבים היטב (השוואת טמפרטורות). מעבירים את תערובת הג'לטין לקערה עם קרם הגבינה ומערבבים בעדינות להטמעה מלאה.
ממיסים את השוקולד: מניחים בקערה ומחממים במיקרוגל במשך חצי דקה. מערבבים ומחממים עוד בהדרגה עד לקבלת קרם חלק, כדי שהשוקולד לא יישרף.
מחלקים את קרם הגבינה לקערות: מעבירים 1/2 2 כוסות מקרם הגבינה לקערה אחת, 2 כוסות לקערה שניה וכוס נוספת לקערה שלישית, כך שבכל קערה תהיה כמות מעט יותר קטנה באופן מדורג ובקערת המיקסר תישאר לבסוף כמחצית מהכמות המקורית. לא רוצים ללכלך כל כך הרבה קערות? בסוף המתכון מחכה לכם קיצור דרך!
מוסיפים לכל קערה שוקולד מומס כך שייווצרו גווני שוקולד שונים: את קערת המיקסר משאירים בצבע לבן. מוסיפים לקערה עם 1/2 2 כוסות כפית אחת של שוקולד מומס ומערבבים, בודקים אם הגוון השתנה מספיק אל מול התערובת הלבנה ובהתאם לכך מחליטים אם להוסיף עוד שוקולד. "צובעים" באותו אופן את הקערה הבאה בתור ולבסוף את הקערה עם כוס אחת של קרם, שתהיה הכהה ביותר.
מעצבים את העוגה: יוצקים את הקרם הלבן על הבסיס שבתבנית ומשטחים כך שיכסה את כולו בשכבה אחידה. יוצקים בעדינות את התערובת הבאה (קצת יותר כהה) למרכז התערובת הלבנה ואם צריך מניעים את התבנית בזהירות, כך שייווצר עיגול. ממשיכים באותו אופן עם שתי התערובות הנותרות, מהבהירה עד הכהה, עד שמתקבלות 4 טבעות. מנערים בעדינות את התבנית כדי לשטח את המילוי.
מאחסנים במקרר למשך לילה (מינימום זמן התמצקות הוא 4 שעות, אבל עדיף יותר), מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את השקף. פורסים ומגישים.

מעדיפים לא ללכלך כל כך הרבה קערות?

אם אתם בטוחים בעצמכם מספיק, תוכלו לצבוע בהדרגה את אותה התערובת וללכלך רק קערה אחת, לפי השלבים הבאים:
1. יוצקים מחצית מקרם הגבינה הלבן לתבנית ומשטחים.
2. צובעים את הקרם במעט שוקולד מומס, מערבבים ויוצקים למרכז כ-1/2 2 כוסות.
3. מוסיפים עוד שוקולד מומס לגוון כהה יותר, מערבבים ויוצקים למרכז כ-2 כוסות.
4. מוסיפים עוד שוקולד לגוון הכהה ביותר, מערבבים ויוצקים את הקרם שנשאר למרכז.

עוד מתכונים טעימים במיוחד

תגובות (2)

הוסיפו תגובה

הוספת תגובה:כוכבית-שדה חובה

שם מלא

דוא"ל

תוכן התגובה

דרוג:

מירי

4 ליוני, 2019 11:08

אם משתמשים באבקת ג'ליטן כמה צריך? תודה

השיבו

4 ליוני, 2019 15:09

מירי שלום, מומלץ להשתמש בדפי ג'לטין כדי לוודא שהמרקם של העוגה יהיה מוצלח. אם את בכל זאת רוצה לנסות, השתמשי באבקה בכמות המצויינת בגרמים.

עוגת מטרה של גבינה ושוקולד

הרכיבים:

לבסיס:

למילוי:

אופן ההכנה:

עוד מתכונים טעימים במיוחד

העולמות של סוגת

מוצרי סוגת במתכון

דפי ג'לטין

סוכר לבן

מתכונים נוספים

כתבות נוספות שאולי יעניינו אותך

רוצים לקבל מידע ומתכונים נוספים? הצטרפו לרשימת הדיוור:

תודה על רישומך