קינוחים מסורתיים לראש השנה

ראש השנה הוא החג שממלא את הבית בניחוחות של דבש, תפוחים וקינמון, סימנים מתוקים לשנה מתוקה שתבוא. זהו גם חג שמזמין אותנו אל המטבח ובין היתר אל עולם האפייה: חלות, עוגות בחושות עם דבש ותפוחים, אבל גם טרטים, שטרודלים, קראמבלים. הכל יוצא חם מהתנור ומוגש בגאווה לשולחן החג.

עוגת דבש, עוגת תפוחים, עוגיות פריכות, בצק פריך של פאי – כולם מתחילים בקמח. אבל קמח חיטה לבן, זה שהתרגלנו לראות כ"ברירת מחדל", הוא רק אחת מהאפשרויות הרבות שיש כיום לאופים. קמחים נוספים, כמו קמח מלא, קמחי כוסמין או אפילו שיבולת שועל מציעים טעמים שונים, מרקמים אחרים וערכים תזונתיים עשירים יותר.

קראמבל תפוחים פריך – מתכון קל לקינוח ראש השנה

כל הקינוחים שכדאי להגיש בערב החג

עוגת הדבש היא מלכת הקינוחים של החג. יש לה אינספור גרסאות: יבשה או עסיסית, כהה או בהירה, עם תבלינים או ללא. אתם יעולים לשדרג אותה בעזרת קמח כוסמין רגיל או מלא במקום קמח חיטה לבנה ולתת לעוגה עומק טעם ואגוזיות טבעית. קמחים אלה קלים יותר לעיכול ומקנים למאפה צבע זהוב־חום יפהפה.
עוגת תפוחים בחושה זו אחת העוגות הכי מנחמות שיש: שכבות של תפוחים מקורמלים עם קינמון, הבלילה פשוטה שמכינים בקערה אחת וכל זה באפייה די מהירה. מושלמת לאירוח קליל. נסו להשתמש בחצי קמח לבן וחצי קמח מלא או שיבולת שועל דקה טחונה דק במעבד מזון. הוסיפו גם אגוזי מלך קצוצים בבצק והברישו את פני העוגה בסירופ דבש לאחר האפייה לשכבת זיגוג עדינה ומבריקה.
פאי תפוחים אולי פחות ישראלי באופיו, אבל הוא השתלב היטב בשולחנות ראש השנה בשנים האחרונות. שכבת בצק פריך על בסיס קמח כוסמין שמקנה פריכות מיוחדת, מילוי תפוחים מתובלים וקראסט זהוב שמתפצח בביס. רוצים גרסה טבעונית? שלבו שמן זית מעודן במקום חמאה. הוספת קליפת לימון מגוררת ומעט אגוז מוסקט למילוי עושה פלאים.
שטרודל תפוחים, קלאסיקה אוסטרו־הונגרית, מתאים מאוד גם לחג ישראלי. משתמשים בבצק עלים מוכן להכנה פשוטה וזריזה יותר, פריכות ואלגנטות. מקפיצים את התפוחים עם סוכר חום, קינמון, צימוקים, אגוזים, קליפת תפוז ודבש ומקבלים מנה אחרונה נפלאה.
קראמבל תפוחים הוא אחד הקינוחים הקלים והאהובים: שכבת פרי חמה מתחת לשמיכה של קראנצ’ זהוב. תבנית אחת וניחוח חמים שממלא את המטבח. לתערובת הפירורים ניתן לשלב קמח ושיבולת שועל למרקם פריך במיוחד. הוסיפו שמן קוקוס או שמן זית מעודן במקום חמאה, סוכר חום כהה וקצת קינמון ויש לכם קינוח שמתאים גם לטבעונים. טיפ: ערבבו את התפוחים עם מעט דבש ומיץ לימון לקבלת מילוי מתוק־חמצמץ מושלם.
חלת דבש מתוקה– אם עוגת הדבש היא הקינוח הרשמי של החג, הרי שחלת דבש מתוקה, רכה וזהובה היא הלב של שולחן ראש השנה. מעבר לכך שמדובר בלחם טעים ונאה, החלה מסמלת אחדות, שפע ומעגליות, לכן מקובל לאפות אותה עגולה דווקא בראש השנה. חלת ראש השנה שונה מחלות של שבת רגילה בכך שהיא מתוקה יותר, רכה יותר ולעיתים כוללת תוספות מפתיעות כמו תפוחים מגוררים, צימוקים או אגוזים. הברישו את החלה לפני האפייה בסירופ דבש לקבלת ציפוי מבריק ומתוק במיוחד. פזרו מעל קצח, שומשום או פרוסות שקדים לעיטור חגיגי. חלת הדבש יכולה לפתוח את הארוחה כשהיא מוגשת עם תפוחים וטחינה גולמית, ויכולה גם להיחשב לקינוח בפני עצמו, כשהיא מוגשת חמימה עם זילוף דבש מעל.
קינוח יוגורט עם דבש ורימונים– במקום או בנוסף לכל העוגות והמאפים לפעמים הכי כיף לסיים את הארוחה עם משהו קליל, קריר ומעודן. קינוח אישי על בסיס יוגורט עם דבש ורימונים הוא פתרון אידיאלי: גם חגיגי, גם מהיר להכנה וגם מאפשר לשחק עם צבעים, מרקמים וטעמים.

ראש השנה הוא הזמן המושלם להתנסות בקינוחים חדשים לצד מתכונים מסורתיים אהובים. בין אם תבחרו ב־עוגת דבש קלאסית, ב־פאי תפוחים חגיגי, או ב־חלת דבש מתוקה – כל בחירה תעניק לשולחן החג טעם מיוחד ותשאיר רושם מתוק אצל האורחים. מאחלים לכם שנה טובה, מתוקה ומלאת טעמים.