המדריך להכנת אוזני המן במילויים מלוחים: הפתעת הגורמה של משלוח המנות שלכם

פורים הוא אחד החגים האהובים והשמחים בלוּח השנה העברי: זמן של תחפושות, משלוחי מנות ואוזני המן. כמו כל החגים, גם פורים הוא חגיגה קולינרית. ומה אם השנה במקום אוזני המן מתוקות או העוגה הקלאסית במילוי פרג או שוקולד תבחרו להפתיע את המשפחה, החברים והשכנים עם גרסה מלוחה של העוגיות המפורסמות? אוזני המן במילויים מלוחים יכולות להיות הכוכבות של משלוחי מנות.

מסורת עם טוויסט: למה דווקא אוזני המן?

פורים מציין את הצלת היהודים בפרס העתיקה ומסמל שמחה ואחדות. חלק בלתי נפרד מהחג הוא האוכל: משלוחי מנות שאנו נותנים לאחרים, סעודות עם משפחה וחברים וכמובן אוזני המן. מקור השם “אוזני המן” אינו חד־משמעי. יש הרואים בו רמז לאוזניו של המן הרשע, המוזכר בסיפור המגילה, ויש הרואים את צורתם המשולשת כסמל לשלושת האבות. כך או כך המאפה הפך לסמל החג בקרב הקהילות היהודיות. בעבר רוב המשפחות הכינו אוזני המן בבית במילויים מתוקים: פרג, שוקולד, תמרים ולעיתים גם ריבה ביתית. היום כשיצירתיות קולינרית נמצאת בשיאה, הולכת ועולה המגמה להכין אוזני המן במילויים מלוחים. שילוב מפתיע וטעים שמוסיף עומק, טעם וגיוון לחג. אוזני המן מלוחות יכולות להיות תוספת נהדרת לא רק במשלוחי מנות, אלא גם כפתיח לסעודת פורים או אפילו כחטיף לצד משקה חגיגי.

הסוד להצלחה: בצק פריך ואיכותי

כדי שאוזני המן מלוחות יצאו מוצלחות, חשוב להכין בצק פריך ואיכותי. הבצק צריך להיות מספיק אלסטי וגמיש כדי להיסגר היטב סביב מילוי מלוח, אך גם פריך ולא שומני מדי. צינון הבצק לאחר הכנתו חשוב, כי הוא  מאפשר לו להתייצב, מקל על הרידוד ומבטיח תוצאה פריכה אחרי האפייה.

4 רעיונות למילויים מלוחים שיגנבו את ההצגה

לאחר שהבצק מוכן, מתחיל כיף הבחירה במילוי המלוח. אפשר לשלב מגוון חומרי גלם וטעמים. הנה כמה רעיונות למילויים קלילים וטעימים במיוחד:

1. אוזני המן במילוי דלעת וגבינה בולגרית: תצטרכו דלעת מבושלת ומעוכה, גבינה בולגרית מפוררת, קצת תבלינים כמו אגוז מוסקט, ג'ינג'ר ופלפל שחור ומעט דבש לאיזון טעמים. התוצאה: שילוב של מתיקות טבעית עם מליחות וניחוח מטריף.
2. אוזני המן במילוי בשר בסגנון בוכרי: השראת המטבח הבוכרי היא אחת הדוגמאות המפתיעות והטעימות ביותר: בשר טחון איכותי, תבלינים כמו זרעי כמון, כורכום, פלפל שחור ומעט קינמון. המלית הזו מייצרת טעמים עשירים, ארומה ומרקם מושלם.
3. אוזני המן במילוי גבינת ריקוטה ועשבי תיבול: תצטרכו ריקוטה איכותית; פטרוזיליה, שמיר וקצת בזיליקום קצוצים; מלח, פלפל וקליפת לימון מוגררת לתוספת רעננות. הגרסה הזו מזכירה טעמים ים־תיכוניים קלאסיים ומתאימה גם כארוחת ערב קלה.
4. אוזני המן במילוי פטריות מוקפצות עם תימין וגבינה צפתית: פטריות שמפיניון קצוצות ומוקפצות עם שום, תימין ופירורי גבינה צפתית. התוצאה הינה טעם אדמתי ועשיר, עם טוויסט גבינתי שמשתלב מצוין בבצק הפריך.

איך מכינים? שלבי ההרכבה והאפייה

כעת, כשיש בידיכם בצק ומילוי, הגיע הזמן להרכבה:

1. רידוד: מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק.
2. קריצה: חותכים עיגולים בעזרת קורצן או כוס (קוטר 8–10 ס"מ).
3. מילוי: מניחים כף נדיבה מהמילוי במרכז כל עיגול.
4. קיפול: מרטיבים מעט את הקצוות ומקפלים לצורת משולש. חשוב לוודא סגירה הדוקה כדי שהמילוי לא יברח.
5. הברשה: מברישים בשמן זית או ביצה טרופה לקבלת גוון זהוב.
6. אפייה: מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20–25 דקות, עד להזהבה.

המלצת הגשה: למרות שקשה לעמוד בפני הריח, מומלץ לקרר את אוזני המן לפני האריזה למשלוחי מנות כדי לשמור על פריכותן. הן משתלבות מצוין לצד מגש גבינות, פירות ויין טוב.

שדרוג קולינרי לחג הפורים

אוזני המן מלוחות הן הדרך המושלמת להוסיף תחכום, יצירתיות וטעם חדש למסורת החג. בין אם בחרתם במילוי בשרי עשיר או במילוי גבינות רענן, השילוב בין הבצק הפריך למילוי המפתיע יהפוך את משלוח המנות שלכם לשיחת היום. פורים שמח ובתיאבון!