שבלולי מופלטה במילוי בשר
צילום: ארז קומרובסקי
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- סוג כשרותבשרי
למה להסתפק במופלטה של בצק אם אפשר למלא אותה בתערובת בשר עסיסית וטעימה? ארז קומרובסקי מפתיע עם מופלטה קלה להכנה ומיוחדת במינה, בלי שמרים בכלל
אפשר להכין בקלות מופלטה קלאסית עם קמח קסם – השמרים כבר בפנים!
חומרים ל 25-30 מופלטות ממולאות.
הרכיבים:
לבצק:
- 1 קילו
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 650 גרם (3/4 2 כוסות) מים
- 3/4 כף מלח
- 2 כפות סוכר
- שמן תירס או חמניות
למלית:
- 500 גרם בשר צלעות טחון
- 1 בצל בגודל בינוני, קצוץ דק
- 1/2 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
- 1 כפית גרגירי פלפל שחור
- 2 פלפל סודני/צ'ילי יבש
- 1/2 כפית אגוז מוסקט מגורר
- מלח לפי הטעם
- 3 כפות שמן זית
אופן ההכנה:
- לשים יחד את כל החומרים בקערה גדולה במשך כמה דקות, עד שמתקבל בצק אחיד. מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון ומשהים למשך חצי שעה.
- מחלקים את הבצק ל 25-30 כדורים ומעבירים לקערה מלאה בשמן תירס או חמניות. משהים בטמפרטורת החדר במשך שעתיים.
- בינתיים מכינים את המלית: כותשים יחד את המוסקט, הפלפל השחור והפלפל היבש במכתש ועלי.
- יוצקים שמן זית למחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שקיפות. מוסיפים פלפל חריף, מטגנים עוד כדקה ומוסיפים את הבשר ואת התבלינים הכתושים.
- ממשיכים לערבב ולטגן עד שהבשר משנה צבע ומוסיפים מלח לפי הטעם. מעבירים למסננת ומניחים למלית להתקרר לטמפרטורת החדר.
- משמנים את משטח העבודה ופותחים כל כדור לעלה דק בעזרת כפות הידיים. מפזרים על כל שטח העלה מעט ממלית הבשר באופן אחיד ומגלגלים לרולדה ארוכה. את הרולדה מגלגלים לצורת שבלול. ממשיכים כך עם כל כדורי הבצק.
- משמנים מעט את האצבעות ומשטחים כל שבלול לצורת מופלטה. מפזרים מעל זרעי כמון.
- מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את המופלטה הממולאת משני הצדדים, להזהבה יפה. מגישים מיד.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז ביריאני עם נתחי צלי בקרשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- עוף עם פריקה ותוספות בתבנית אחתשל רחלי קרוטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- תבשיל עוף ואורז בעגבניות (דומאת עם אורז)של אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- פוקי בול פריקהשל פאולין שובלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- סטייק עם פריקה וקוביות בטטהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- גלילות חזה עוף במילוי פריקה, פטריות ובצלשל יונית סולטן צוקרמןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- ארוחת שוקי עוף מפנקת בתבנית אחתשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)