עלי גפן במילוי אורז ברוטב חמצמץ
צילום: אסף אמברם
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
בשיתוף אוכל טוב – mako
הרכיבים:
- 1 ק"ג עלי גפן טריים (או 2 צנצנות של עלי גפן משומרים)
- 1 ק"ג
אורז עגול
אורז עגולקרא עוד - 3 כפות רוטב תמרינדי
- 3 כפות רסק עגבניות
- 1 צרור פטרוזיליה, קצוץ
- 1 ק"ג עגבניות, קצוצות
- 1 צרור נענע, קצוץ
- מלח, פלפל שחור גרוס
- בהרט
- 1 כוס שמן זית (אפשר פחות)
- מיץ טרי מ-5 לימונים
- 1-2 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים
אופן ההכנה:
- שמים את האורז בקערה, שוטפים ומשרים במים למשך כ-20 דקות. מסננים ומניחים בקערה.
- בינתיים חולטים את עלי הגפן: ממלאים בסיר מים בגובה של 10 ס"מ ומרתיחים. מכניסים את העלים למים למשך דקה, מוציאים ומניחים להצטנן.
- מוסיפים לאורז המסונן 2 כפות רוטב תמרינדי, 2 כפות רסק עגבניות, עגבניות קצוצות, פטרוזיליה ונענע ומתבלים במלח, פלפל ובהרט. מוסיפים כ-1/4 כוס שמן זית ומערבבים היטב.
- ממלאים את העלים: למילוי קל יותר מומלץ לרפד כלי אישי עגול בעלה, להניח עליו כף מילוי ולסגור. הופכים את הכלי ומחלצים את העלה הממולא עם הקפל כלפי מטה. לחילופין, ניתן לגלגל בשיטה הידועה לגלילים.
- מרפדים תחתית סיר רחב בפרוסות תפוחי אדמה. מניחים עליהם את העלים הממולאים בשכבות, כשהתפר כלפי מטה. יוצקים על העלים את יתרת השמן ואת מיץ הלימון.
- מניחים בקערית כף תמרינדי עם כף רסק עגבניות ומעט מים ומערבבים. מוסיפים את התערובת לסיר עם העלים וממלאים במים עד לכיסוי. מניחים על העלים צלחת בתור משקולת.
- מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כשעה ורבע עד שהעלים מוכנים ומגישים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- עלי חסה ממולאים בתבשיל חומוס וירקות
של אפרת ליכטנשטטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים) - קישואים ממולאים באורז ירוק ברוטב לימוני
של רחלי קרוטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים) - סלקים במילוי אורז ובשר
של תמרה אהרוניקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים) - עגבניות ממולאות באורז ועדשים אדומות
של רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
נוף עתאמנה איסמעיל
זוכת התכנית מאסטר-שף ומנחת סדנאות
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- עוגת ממולאים
של אוהד לויקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(29 מדרגים) - פלפלים ממולאים בפריקה
של אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים) - עוף ממולא אורז ועדשים
של עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים) - בייבי פלפלים ממולאים
של עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
האם חולטים את עלי הגפן גן מהצנצנת או רק טריים
השיבוהי רחל, רק טריים. את המשומרים כדאי לשטוף מהמלח.
מתכון מעולה, ודרך לא מסובכת מידי לקיפול עלי הגפן. המתכון כיום הוא חלק מהבישול בבית שלי מידי מספר שבועות.
שלום אהרון ותודה רבה! מאוד שמחים שאהבת את המתכון.
פשוט מעולה תרתי משמע, במקום תמרינדי אני שם רכז רימונים. טעם מעולה
הי אהרון, מאוד שמחים שאהבת.
היי האם צריך להשאיר את הצלחת בזמן הרתיחה ולאחר מכן להוציא את הצלחת ולכסות במכסה?
השיבואורית שלום, משאירים את הצלחת לאורך הבישול, את הסיר מכסים כשהיא בפנים. המטרה היא שעלי הגפן יישארו צפופים ובתוך הנוזל והצלחת שומרת עליהם כך.