ריזוטו תרד ושמנת עם פילה דג צרוב
צילום: נמרוד סונדרס
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4 מנות
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף וואלה! אוכל.
הרכיבים:
לקרם תרד:
- 500 גרם עלי תרד שטופים
- 1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת לבישול
- מעט מלח
לריזוטו:
- 500 גרם
אורז ריזוטו ארבוריו
אורז ריזוטו ארבוריוקרא עוד - 100 גרם חמאה
- 1 כרישה, חתוכה לטבעות
- 4 בצלי שאלוט, קצוצים
- 1 כוס יין לבן יבש
- 3 כוסות ציר ירקות או מים
- 50 גרם פרמזן מגוררת
- מלח ופלפל
לדג:
- 4 נתחי פילה דג מוסר או דניס
- שמן זית
- מלח ופלפל
אופן ההכנה:
- מרתיחים מים בסיר וחולטים את עלי התרד 3-4 דקות, לריכוך. מסננים ומעבירים למעבד מזון. מוסיפים שמנת ומעט מלח וטוחנים. שומרים בצד.
- ממיסים חמאה בסיר רחב מעל להבה בינונית-גבוהה. מטגנים את השאלוטס והכרישה תוך כדי ערבוב כ-5 דקות, לריכוך.
- מוסיפים אורז וממשיכים לטגן במשך 2-3 דקות, תוך כדי ערבוב עד שהגרגירים הופכים שקופים. מוסיפים את היין וממשיכים לערבב עד שהוא נספג באורז.
- מוסיפים 1/2-1 כוס של ציר ירקות או מים ומערבבים בהתמדה עד שהנוזלים נספגים. ממשיכים כך עד שכל הנוזלים נספגים באורז והוא רך אך עדיין נגיס.
- מוסיפים מלח, פלפל וחצי מכמות הפרמזן ומערבבים. מנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד 2 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את תערובת התרד והגבינה שנותרה ומערבבים.
- מכינים את הדג: מלהיטים מחבת עם שמן זית ומניחים בה את נתחי הדג על הצד של העור. מטגנים כ-3 דקות ומצמידים מדי פעם למחבת בעזרת תרווד. הופכים למשך דקה נוספת ומתבלים במלח ובפלפל. מוודאים שבשר הדג עשוי לחלוטין.
- מחלקים את הריזוטו ל-4 צלחות הגשה ומניחים מעל נתח דג צרוב. מגישים מיד.
איתי ביטון
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קראו עודאורז ריזוטו ארבוריו
אורז מזן ארבוריו בעל תכונות המתאימות להכנת ריזוטו – במהלך הבישול הוא משחרר הרבה עמילנים שיוצרים קרמיות, אך במקביל שומר על מרכז נגיס ("אל דנטה"), שמשאיר את הגרגירים נפרדים זה ...
אפשר לעשות סלמון במקום דניס או מוסר? אם כן עושים את אותם הפעולות? הזמנים של הבישול משתנים?
השיבוהי שילת, אפשר בהחלט. הכל נשאר אותו דבר.
האם חובה יין?🤔
השיבולא, אפשר להמיר בכמות זהה של מים חמים
האם אפשר להחליף את החמאה בשמן זית?
השיבושני שלום, בהחלט אפשר.