לחם כוסמין ללא לישה
תמונה: pexels
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קל
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
לחם כוסמין קל להכנה
גם אם אתם לא אופים ותיקים ומהוללים אתם יכולים להצליח עם המתכון הזה בקלות! ארז קומרובסקי משתף אותנו במתכון ללחם כוסמין קל להכנה – מה שעושה אותו לקל במיוחד זה שאין צורך ללוש את הבצק.
הרכיבים:
- 1 ק"ג
קמח כוסמין מלא
קמח כוסמין מלאקרא עוד - 10 גרם שמרים טריים או חצי כפית שמרים יבשים
- 750 מ"ל מים מינרליים פושרים
- 3 כפות סילאן טבעי ללא סוכר
- 1 כף מלח ים עדין
אופן ההכנה:
- שמים את כל המרכיבים בקערה גדולה ומערבבים עד שנוצר בצק במרקם של בלילה סמיכה ודביקה. אם הבצק מרגיש לכם יבש - הוסיפו עוד מים. אין צורך ללוש, מה שעושה את המתכון הזה לקל במיוחד.
- מכסים את הקערה בניילון (לא נצמד) ומניחים בטמפרטורת החדר לילה שלם.
- בבוקר מחממים את התנור ל-230 מעלות (ללא טורבו), מחממים היטב קדרת ברזל או סיר כבד אחר על הכיריים, יוצקים לתוכו את הבצק, מכסים את הסיר היטב, מכניסים לתנור ואופים 40 דקות.
- מסירים את המכסה ואופים 20 דקות נוספות, כדי שהלחם יקבל קרום וישחים כהלכה.
- הופכים את הסיר על רשת צינון, משחררים ממנו את הלחם ומניחים לו להצטנן.
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח כוסמין מלא
קמח מלא העשוי מגרעין הכוסמין שנטחן בשלמותו. הכוסמין הוא סוג של דגן (אחד מחמשת מיני דגן). לגלוטן הכוסמין תכונות שונות מאלו של גלוטן החיטה ולכן כאשר מכינים לחם מקמח כוסמין, מתקבל מאפה בעל טעם ...
האם המכסה צריך להיות אטום ס 40 דקות הראשונות? כלומר.. אם במכסה יש חור לאדים, האם לאטום? תודה
השיבוהי נורית. אפשר לאטום עם נייר כסף.
איפו אפשר לקנות תבנית ברזל ללחם או סיר כבד ללחם כלומר בצורת הלחם שיצא לכם ? אשמח אם תגידו גם של איזה חברות הסיר הזה
השיבושלום יעל, אפשר להשיג בכל חנות אפייה ובמספר חנויות כלי בית.
שלום. עד כמה שעות הבצק יכול לנוח עד האפיה? ושאלה נוספת האם אפשר להוסיף גרעיני חמניה ביחד עם יתר החומרים לפני ההתפחה? והאם זה ישנה את יחס הרכיבים?
השיבוהיי. תודה על התשובה המהירה. הכנתי ויצא מעולה. הוספתי גרעינים לתוך הבצק. תודה רבה 😊
שלום דליה. הלחם כאמור נח לילה שלם בטמפרטורת החדר. לגבי גרעיני חמניה - הכוונה בתוך הבצק או רק פיזור מלמעלה לפני האפייה?
חנוך חסון, שאלה:אם הלחם ללא לישה מקמח כוסמין יצא נמוך מידי האם מותר להוסיף מעט גלוטן (בשלב ערבוב החומרים ,שלפני ההתפחה ללילה שלם). תודה מראש על תשובה מהירה בעניין זה.
השיבושלום חנוך. תוספת גלוטן לא תזיק.
יצא פצצה. קומרובסקי גאון.
תודה רבה!
האם להוסיף גרעינים ואגוזים לפני או אחרי ההתפחה?
השיבואם זה רק פיזור מלמעלה - אז אחרי ההתפחה.
האם אפשר לסים בתחתית הסיר נייר אפיה משום שהלחם נדבק וקשה להוציאו תודה
השיבובוודאי
יש לי פוייקה לחם , לא יכול לחמם על הכירייםמ ,(אינדוקציה) האם יכול להכניס לתנור עד שיהיה רותח?
השיבוהי, אין בעיה.
מקילו יוצא לחם אחד ?
השיבוהי ליבי. תלוי מה גודל הכיכר
אני עושה את אותו מתכון כבר שנים עם שינויים קלים. מתפיח 25 דקות, בלי לכסות בתנור שחומם ל40 מעלות, תנור 200 מעלות 40 דקות בלי לכסות.
השיבושמחים לשמוע שאת נהנית מהמתכון!
האם אפשר בפיירקס מלבני?
השיבוהי רחל. בעיקרון כן, תלוי בגודל התבנית..
היי רציתי לדעת כמה זמן צריך על הכיריים תודה
השיבוהיי שושי, עד שהקדירה כולה חמה.
הלחם יצא לי מעולההההה!!!! תודה רבה על המתכון
השיבויצא לחם מושלם וענק! איך הכי טוב לאחסן עבור היום הבא?
היי דלית, אפשר להקפיא או לעטוף בשקית ניילון ולאחסן.
מומלץ להניח נייר אפייה... לא יידבק בכלל
השיבומעולה✌🏼
יצא מושלם!!!!
האם אפשר לאפות בתבנית של לחם קסטן?
השיבובהחלט כן.
מעונינת להוסיף חתיכות קטנות של תאנים. זה יתפח?
השיבוהדס שלום, כן אם זו לא כמות עצומה, מציעים להפחית מעט בכמות הנוזלים.
לא יאומן, יצא לחם, פצצה!!! לכו בדיוק לפי ההוראות
השיבוהיי ,לחם מושלם טעים מאוד ,הוספתי אגוזים וגרעיני דלעת ,הולכת להכין בפעם השנייה, כן הצלחתי להוציא את הלחם עד שהתקרר ,תודה רבה.
השיבוהיי מנסה להוציא את כיכר הלחם מהסיר ולא מצליחה נדבק ולא יוצא מדוע לא היה כתוב לשמן את הסיר ,עזרה דחוף,תודה
השיבואילה שלום, אין צורך לשמן את הסיר - יכול להיות שהטמפרטורה של התנור היתה נמוכה מדי או שהלחם לא נאפה מספיק ולכן נדבק לתחתית. מקווים שהצלחת לחלץ אותו בשלום.
למה אין תמונה של הלחם עם הסיר?
השיבולצערנו לא צולמה תמונה כזו.
האם אפשר לאפות בסיר רגיל מנירוסטה? זה נחשב סיר כבד?
השיבוידידיה שלום, אתה צריך סיר עם דפנות עבות, כמו סיר ברזל. ייתכן שהסיר שלך מתאים אך אין לנו דרך לדעת בוודאות כי יש סירים עם דפנות בעובי שונה.
הכנתי בדיוק לפי ההוראות ויצא פשוט מושלם ? הוספתי מעט אגוזי מלך. אישית הייתי מוותרת על הסילאן ומוסיפה עוד מעט מלח. חוצמזה... מדהים!! חבל שאי אפשר לצרף כאן תמונה... ?
השיבוהיי טל, כיף לשמוע! בתיאבון :-)
הי, הכנתי בתבנית אינגליש קייק מטפלון . האפיה התחילה ב 230 מעלות כ 25 דקות ואחכ הורדתי ל180 מעלות לעוד 40 דקות. יצא מצויין !
יוצא פ צ צ ה
יצא לי מעולהההההה
השיבוהאם ניתן להכין עם מחמצת?
השיבואורית שלום, אפשר להכין עם מחמצת אך מדובר יהיה במתכון שונה לחלוטין. עדיף לחפש מתכון מחמצת.
האם זה יעבוד בתבנית רב פעמית להכנת אינגליש קייק? עשויה ממתכת לא עבה.. לחילופין- האם יעבוד בסיר כבד אך כיוון שלא אוכל להכניס את מכסה הסיר בתנור- עם נייר כסף מעל?
השיבושלום אורית. אני ממש לא אופה טובה אבל מניסיון אישי אינגליש קייק ממש מעולה בדרך הבאה: מחלקים לשתי תבניות, מתפיחים פעם נוספת במשך שעה, מניחים את שתי תבניות האינגליש קייק על תבנית אפייה שטוחה של התנור ומכסים את הכל עם תבנית עמוקה - יוצרים מעין "בית" מתבניות התנור לתבניות האינגליש קייק. אופים באותן הוראות ויוצא מצויין. ואני באמת שייכת לזן שונא בישול ואפייה
אורית שלום, לצערנו אלה לא אופציות טובות - תבנית אלומיניום לא מתאימה והסיר חייב מכסה..
האם אפשר להכין את הלחם ללא השמרים (כמו בלחם כוסמת?) רק להשרות כמה שעות לתפיחה ?
השיבומיכל שלום, לצערנו זה לא יעבוד.. שבוע נפלא!
שלום לכם; במידה ואני מבקשת לאפות כיכר פחות-גדולה - האם ניתן לקצץ את משקל ונפח החומרים במחצית, ולהשאיר על 230 מעלות? תודה.
השיבוענת שלום, זה בהחלט אפשרי, הטמפרטורה תישאר זהה אך משך האפייה יתקצר. בהצלחה!
אפיתי בדיוק לפי ההוראות, את הסיר היצקת הכבד חיממתי על הכיריים עם המכסה שלו (היטב), יצא קרום טיפה שרוף, אך זה בסדר, ממליץ לחתוך לפרוסות אחרי שיתקרר ולהקפיא, אז ישמור על הטריות - אחרי יום אחד טעים פחות
השיבוסנדר שלום, אפשר לאפות את הלחם מקמח מלא, אבל מומלץ לערבב בין שני הקמחים (לבן ומלא). בהצלחה
העם אפשר להכין לחם ללא לישה מקמח מלא. תודה
היי אני מעוניינת להכין את הלחם השאלה השאלה אם רק אלו המרכיבים? לא חסר שמן?
השיבואכן, זה המתכון המלא. בהצלחה!
שלום רב, אם אני מעוניינת לעשות חלה האם להשאר באותה הכמות? תודה
השיבוחני שלום, לצערנו הבצק של הלחם הזה מתקבל רך מאד ולא יתאים להכנת חלה.
האם ניתן להמיר בקמח כוסמין לבן ?
השיבומירי שלום, בהחלט כן, אך סביר להניח שתצטרכי להוסיף פחות מים.
האם אפשר לאפות בתבנית קרמיקה כבדה? כזאת שמתאימה לתבשילי קדירה
השיבוחן שלום, כן אפשר - רק חשוב לחמם אותה קודם. בהצלחה!
לחם מעולה. מעט לח במרכז . מנסיון של הכנת מספר פעמים, הסיר ברזל צריך להיות מחומם היטב ואז הלחם יוצא בקלות לא רשום ברשימת הערכים התזונתיים מהי כמות האשלגן הקמח.
השיבולחם מצויין. טעים מאוד.
היי האם אפשר לוותר על הסילאן מטעמי סכרת?
השיבוהילה שלום, אפשר לוותר על הסילאן.
האם לאפות בתנור באפיה "טורבו" ? מה המטרה בחימום הסיר על הכיריים ?
השיבומיכאל שלום, לא אופים בטורבו אלא חום תחתון עליון. חימום הסיר הוא בגלל שהסיר הוא בעצם תנור בתוך תנור, והבלילה נכנסת לאפייה בתנור חם. בהצלחה!
אפיתי בידיוק לפי הנחיות של המתכון. קרום יצא מעולה, אפילו על גבול סרוף, הבפנים דביק- כאילו שלא נאפה מספיק, או שהוספתי יותר מדי מיים? לא ברור. בסך הכול יצאה כיכר יפה וגדולה. ואם בפנים לא היה ״חי״ מעט היה יוצא מן הכלל. אנסה שוב בהחלט ומקווה שאצליח יותר.
השיבוהיי אירינה, זה מתכון רגיל ללחם ללא לישה והמרקם של הבצק הוא כמעט בלילה - אפשר להגיע אפילו ל-800 גרם מים! חשוב לשים לב שהסיר מחומם מראש ועדיף שיהיה מברזל. 230 מעלות זה החום הנכון.
מתכון מעניין מכיוון שקל מאוד להכנה ומעט מאוד מרכיבים. זה מה שגרם לי לא להסס ולנסות להכין... בהחלט אני אנסה שוב. אך יש לי מספר שאלות ואני אשמח לקבל טיפים ועצות ... ״בלילה נוזלית ודביקה״...- מהו המרקם המדויק? כמו לבנה או יותר כמו בצק דביק? את הסיר המחומם לתוכו צריך לשים לים, צריך לשמן? לא כתוב, לא הייתי בטוחה ולא שימנתי- בקושי הוצאתי את הלחם המוכן מהסיר חום 230 מעלות... זה לא יותר מדי?
השיבואירינה שלום, ראי התשובה שלנו בתגובה השניה שכתבת.
אם אין לי כלי ברזל באיזה כלי אחר אפשר לאפות את הבצק
אורה שלום, ניתן לאפות בסיר כבד. בהצלחה!