לחם כוסמין מלא עם בירה שחורה
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:קל
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
קמח כוסמין מכיל מעט גלוטן, לכן צריך ללוש אותו זמן ממושך יותר וחשוב שהבירה השחורה תהיה קרה מאד – ניתן גם להכניס את הקמח עצמו למקרר כשעה לפני שמתחילים ללוש אותו.
הרכיבים:
- 1 ק"ג
קמח כוסמין מלא
קמח כוסמין מלאקרא עוד - 800 מ"ל בירה שחורה קרה מאוד
- 10 גרם (1 כף) שמרים יבשים או 30 גרם שמרים טריים
- 1/4 1 כפות מלח ים גס
- שמן זית
- בד חיתול כותנה
אופן ההכנה:
- מנפים את הקמח לקערה ומוודאים שלא נותרו בו גושים. מוסיפים את השמרים ומערבבים.
- יוצקים לקערה את הבירה השחורה ולשים את הבצק במשך מספר דקות. ממליחים וממשיכים בלישה נמרצת כמה דקות נוספות.
- משמנים קערה בשמן זית ומניחים בה את הבצק. משמנים גם את הבצק היטב, מכסים בניילון ומניחים לתפוח במשך כשעה וחצי.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח ויוצרים ממנו כדור (אפשר גם לחלק אותו לשני כדורים) תוך קיפול הבצק פנימה, ומקמחים מכל הצדדים.
- מקמחים חיתול בד מכותנה ומניחים עליו את הבצק בעדינות. מניחים לתפיחה למשך שעה וחצי נוספות.
- מחממים תנור ל-220 מעלות. מניחים בעדינות את הבצק על נייר אפייה. חורצים את הכדור התפוח באמצעות סכין, משפריצים מעט מים בחלל התנור ליצירת אדים, ואופים את הבצק 35-40 דקות.
- מוציאים מהתנור ומניחים להצטנן על גבי רשת.
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קראו עודקמח כוסמין מלא
קמח מלא העשוי מגרעין הכוסמין שנטחן בשלמותו. הכוסמין הוא סוג של דגן (אחד מחמשת מיני דגן). לגלוטן הכוסמין תכונות שונות מאלו של גלוטן החיטה ולכן כאשר מכינים לחם מקמח כוסמין, מתקבל מאפה בעל טעם ...
ניסיתי להכין הכל הלך טוב , עד העברה מה סלסילה לתבנית הבצק השתטח , וראה יותר כפוקאצה איפה שגיתי?
צילה שלום, ככל הנראה הבצק היה רטוב מדי וכנראה גם תפח יותר מדי.
היי! אפשר להשתמש בבירה רגילה עם אלכוהול?
השיבושלום, האם התבנית של התנור צריכה להיות חמה כששמים עליה את הכדור בצק? או שאפשר להשאיר אותה קרה מחוץ לתנור בזמן שהתנור מתחמם? תודה :)
השיבומיכל שלום, אין צורך לחמם את התבנית מראש. בהצלחה!
האם האפייה על תוכנית טורבו או אפייה רגילה?
השיבוזאב שלום, אפייה רגילה.
יש לי חיתול אב לא ברור לשם מה הוא ? מה תפקידו במתכון? זה שיש התפחה ראשונה 1.5 ש' ואחרי יצירת הכדור עוד 1.5 ש' תפיחה זה ברור, אבל למה זה צריך להיות על חיתול? מה עם סתם מגבת מטבח? או על נייר אפיה שאחרי שעה וחצי יכנס לתנור עם הלחם?
השיבוזוהר שלום, הרעיון הוא שהחיתול (או כל בד דק אחר שנושם) יאפשר להפוך את הלחם ביציאה מהסלסלה לתוך מגש האפייה החם עם נייר האפייה, זה מקל מאוד על החיים :-)
שלום. כמה קלוריות יש ב100 גרם לחם כוסמין כמו המופיע במתכון ? תודה -בת עמי
השיבובת עמי שלום, לצערנו אין לנו מידע קלורי על כל מתכון באתר. עם זאת, קל לחשב את תכולת הקלוריות באמצעות מחשבונים הנמצאים ברשת. כאן תוכלי למצוא אחד מהם http://www.foodsdictionary.co.il/calculators/calories.php
האם יש תחליף לבד החיתול מכותנה ?
השיבומלי שלום, ניתן להשתמש במקום הבד בסלסילה מקומחת היטב. בהצלחה!
שלום! האם אפשר לקבל מתכון ללחם כוסמין בלי שמרים ובלי בירה, כי גם בבירה יש שמרים. אותי מעניין לחם כוסמין עם מחמצת.תודה מראש.
השיבותודה על ההצעה, נבדוק אם אפשרי.
צריכים בירה שחורה עם אלכוהול? או מאלט גם מתאים?
השיבוהכוונה למאלט, בירה ללא אלכוהול.
כל כך טעים שזה ממכר!
השיבו