כדורי בשר בסגנון פרסי עם אורז גזר חגיגי

צילום: אנטולי מיכאלו
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותבשרי
בשיתוף אוכל טוב, מאקו.
הרכיבים:
לקציצות:
- 1 ק"ג בשר בקר או הודו, טחון
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1 תפוח אדמה גדול, מגורר
- 1 ביצה L
- 3-4 כפות קמח מצה
- 1 כף כורכום
- 1 כף קינמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- מלח, פלפל שחור טרי
- שמן לטיגון
לרוטב תבלינים ופירות יבשים:
- 1/2 1 כוסות
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 1 כוס מים
- 100 גרם משמשים מיובשים
- 100 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
- 100 גרם שבבי שקדים קלויים
- 1 כפית הל טחון
- 1 כף מי ורדים
- קמצוץ חוטי זעפרן, מושרים ב-1/4 כוס מים חמים
לאורז:
- 2 כוסות
אורז בסמטי קלאסי
אורז בסמטי קלאסיקרא עוד
- חופן מלח דק
- 1 כף חומץ
- 1 בצל גדול, חצוי ופרוס דק
- 6 גזרים גדולים, חתוכים לגפרורים
- 1 כפית קינמון
- מלח, פלפל שחור
- 2 תפוחי אדמה גדולים, פרוסים לפרוסות עבות
- 1 כפית כורכום
- שמן
אופן ההכנה:
- מניחים בקערה את כל חומרי הקציצות ומערבבים היטב. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל אחיד.
- מחממים שמן במחבת או סיר רחב ומטגנים את הקציצות בסבבים מכל הצדדים, להשחמה. מוציאים ומנקים את הסיר משאריות השמן.
- מכינים את הרוטב: מחזירים את הקציצות לסיר, מוסיפים סוכר, מים, פירות יבשים, שקדים ותבלינים ומביאים לאט לרתיחה מעל להבה נמוכה. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל כ-15 דקות נוספות, עד שהרוטב סמיך ומבריק. שומרים חם.
- שוטפים היטב את האורז ומבשלים אותו בשפע מים: ממלאים סיר גדול במים עד ל-3/4 מגובהו ומוסיפים מלח וחומץ. מביאים לרתיחה, מוסיפים את האורז ומערבבים.
- מביאים שוב לרתיחה וממשיכים לבשל ברתיחה חזקה 2-3 דקות נוספות, עד שהאורז כמעט מבושל אבל עדיין נגיס. מסננים ושומרים בצד.
- מחממים במחבת 3 כפות שמן מעל להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מטגנים את הבצל כ-5 דקות, לריכוך והזהבה קלה. מוסיפים גזר, קינמון, מלח ופלפל, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהגזר מתרכך מעט. אם צריך מוסיפים מעט מים כדי לוודא שהירקות לא ייחרכו. מסירים מהאש.
- יוצקים שכבה דקה של שמן קנולה לסיר ומחממים מעל להבה בינונית -גבוהה. מסדרים על תחתית הסיר פרוסות תפוחי אדמה בצפיפות ומפזרים מלח וכפית כורכום. כשתפוחי האדמה מזהיבים, הופכים אותם כך שימשיכו לכסות את התחתית.
- משטחים על תפוחי האדמה שליש מכמות האורז המבושל ועליו חצי מתערובת הגזר. מוסיפים שליש נוסף מהאורז ועליו את יתרת תערובת הגזר. בסיום משטחים מלמעלה את שליש האורז הנוסף. מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כחצי שעה ולפני סוף הבישול מזלפים מלמעלה 3 כפות שמן.
- מחלקים את האורז לצלחות הגשה, מסדרים עליו את הקציצות ומגישים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
אין תגובות למתכון זה

תום פרנץ
זוכה מאסטר-שף ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
אורז בסמטי קלאסי
אורז ארוך, לבן וריחני המכונה “מלך הניחוחות”. האורז הבסמטי נחשב לאורז מיוחד ויוקרתי בשל צורתו, טעמו וניחוחו האגוזי. אופן הבישול שלו שונה וכולל שטיפה והשרייה מוקדמת. אחרי הבישול האורז הבסמטי ה...