כדורי בשר בסגנון פרסי עם אורז גזר חגיגי
צילום: אנטולי מיכאלו
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותבשרי
בשיתוף אוכל טוב, מאקו.
הרכיבים:
לקציצות:
- 1 ק"ג בשר בקר או הודו, טחון
- 1 בצל גדול, קצוץ דק
- 1 תפוח אדמה גדול, מגורר
- 1 ביצה L
- 3-4 כפות קמח מצה
- 1 כף כורכום
- 1 כף קינמון
- 1 כף פפריקה מתוקה
- מלח, פלפל שחור טרי
- שמן לטיגון
לרוטב תבלינים ופירות יבשים:
- 1/2 1 כוסות
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 1 כוס מים
- 100 גרם משמשים מיובשים
- 100 גרם שזיפים מיובשים מגולענים
- 100 גרם שבבי שקדים קלויים
- 1 כפית הל טחון
- 1 כף מי ורדים
- קמצוץ חוטי זעפרן, מושרים ב-1/4 כוס מים חמים
לאורז:
- 2 כוסות
אורז בסמטי קלאסי
אורז בסמטי קלאסיקרא עוד
- חופן מלח דק
- 1 כף חומץ
- 1 בצל גדול, חצוי ופרוס דק
- 6 גזרים גדולים, חתוכים לגפרורים
- 1 כפית קינמון
- מלח, פלפל שחור
- 2 תפוחי אדמה גדולים, פרוסים לפרוסות עבות
- 1 כפית כורכום
- שמן
אופן ההכנה:
- מניחים בקערה את כל חומרי הקציצות ומערבבים היטב. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל אחיד.
- מחממים שמן במחבת או סיר רחב ומטגנים את הקציצות בסבבים מכל הצדדים, להשחמה. מוציאים ומנקים את הסיר משאריות השמן.
- מכינים את הרוטב: מחזירים את הקציצות לסיר, מוסיפים סוכר, מים, פירות יבשים, שקדים ותבלינים ומביאים לאט לרתיחה מעל להבה נמוכה. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל כ-15 דקות נוספות, עד שהרוטב סמיך ומבריק. שומרים חם.
- שוטפים היטב את האורז ומבשלים אותו בשפע מים: ממלאים סיר גדול במים עד ל-3/4 מגובהו ומוסיפים מלח וחומץ. מביאים לרתיחה, מוסיפים את האורז ומערבבים.
- מביאים שוב לרתיחה וממשיכים לבשל ברתיחה חזקה 2-3 דקות נוספות, עד שהאורז כמעט מבושל אבל עדיין נגיס. מסננים ושומרים בצד.
- מחממים במחבת 3 כפות שמן מעל להבה בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, מטגנים את הבצל כ-5 דקות, לריכוך והזהבה קלה. מוסיפים גזר, קינמון, מלח ופלפל, מערבבים וממשיכים לטגן עד שהגזר מתרכך מעט. אם צריך מוסיפים מעט מים כדי לוודא שהירקות לא ייחרכו. מסירים מהאש.
- יוצקים שכבה דקה של שמן קנולה לסיר ומחממים מעל להבה בינונית -גבוהה. מסדרים על תחתית הסיר פרוסות תפוחי אדמה בצפיפות ומפזרים מלח וכפית כורכום. כשתפוחי האדמה מזהיבים, הופכים אותם כך שימשיכו לכסות את התחתית.
- משטחים על תפוחי האדמה שליש מכמות האורז המבושל ועליו חצי מתערובת הגזר. מוסיפים שליש נוסף מהאורז ועליו את יתרת תערובת הגזר. בסיום משטחים מלמעלה את שליש האורז הנוסף. מוסיפים 1/2 כוס מים רותחים, מכסים ומנמיכים את הלהבה. מבשלים כחצי שעה ולפני סוף הבישול מזלפים מלמעלה 3 כפות שמן.
- מחלקים את האורז לצלחות הגשה, מסדרים עליו את הקציצות ומגישים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- כנפי עוף בציפוי קינואה פריכהשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
תום פרנץ
זוכה מאסטר-שף ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- קציצות בקר ברוטב עגבניות על מג'דרה עדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- תבשיל גריסי שיבולת שועל עם פרגיות וירקותשל שירי עמיתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)