טונה מילאנזית
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4 מנות
- סוג כשרותפרווה
במילאנו התנהג כמו מילאנזי, וטגן את הכל כמו שניצל. השף דיויד פרנקל מכניס טונה טריה לעטיפת שניצל ומגיש אותה עם איולי.
הרכיבים:
לטונה:
- 2 נתחי טונה אדומה (כ- 100 גרם כל נתח בעובי של 1.5 ס"מ)
- 2 ביצים טרופות
- 1 כוס
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 1 כוס
פירורי לחם לבנים
פירורי לחם לבניםקרא עוד
- שמן טיגון
לסלט:
- חופן עלים צעירים
- 1 כף שמן זית
- 1 כפית מיץ לימון
- 2 כפיות עירית קצוצה
- 2 לימונים להגשה
לאיולי:
- 2 חלמונים
- 1/3 כוס שמן זית
- 2/3 כוס שמן קנולה
- 1 כף מיץ לימון
- מלח
- 1 כף חרדל
- 1 כפית שום קצוץ
אופן ההכנה:
- טוחנים באמצעות בלנדר ידני את החלמונים, השום, החרדל והמיץ לימון בכלי צר וארוך. מוסיפים בהדרגה את השמנים עד לקבלת מרקם סמיך. מטבלים במלח לפי הטעם, מוסיפים שן שום וטוחנים שוב.
- טובלים את נתחי הטונה בקמח ובהמשך בתערובת הביצים ובפירורי הלחם (בדומה להכנת שניצל).
- מטגנים בשמן עמוק כדקה וחצי עד לקבלת צבע זהוב.
- מעבירים את הטונה לנייר סופג ונותנים לה לנוח כמה דקות. במקביל מערבבים את כל מרכיבי הסלט. מסדרים על צלחת.
- פורסים כל נתח טונה לחצי ומגישים לצד האיולי הסלט ולימון מחולק ל-6. מפזרים מעל הטונה מעט מלח ומגישים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז וסלמון ברוטב משמשים ושקדיםשל ניצן סוסידקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- לברק על מצע סלט עדשים שחורות ותרדשל ניצן סוסידקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- קערת בריאות של אורז וסלמוןשל מערכת סוגתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- אורז מוקפץ עם קוביות סלמון בסגנון תאילנדישל אדווה רויזקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
דיוויד פרנקל
שף מסעדת "פרונטו"
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
פירורי לחם לבנים
פירורי הלחם של סוגת עשויים מלחם הנאפה במיוחד למטרה זו, רק כך מקבלים פירורי לחם פריכים המתאימים למגוון מאכלים. פירורי הלחם של סוגת מיוצרים מחומרים טבעיים בלבד ואינם מכילים צבעי מאכל מלאכותיים...
מתכונים נוספים
- סשימי דג על סלט בורגול דקשל אוהד לויקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- סלמון אפוי על אורז וערמוניםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- קציצות דגים עם חומוסשל עינב חקוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- ריזוטו סלמון אפוישל מערכת סוגתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)