בורקס טורקי במלית סלט סלק מרוקאי
צילום: אחיקם בן יוסף
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קל
- כמות:15-18 בורקסים קטנים מנות
- סוג כשרותפרווה
בורקס טורקי במלית סלט סלק מרוקאי זה מתכון לגירסה הטבעונית לבורקס הטורקי הקלאסי עם טוויסט מרוקאי שיפתיע בביס הראשון.
כדאי לנסות גם: בורקס טורקי במילוי עדשים שחורות וחצילים
הרכיבים:
לבצק:
- 2.5 כוסות
קמח רב תכליתי (קמח לבן)
קמח רב תכליתי (קמח לבן)קרא עוד
- 2.5 כפות שמן
- 2.5 כפות חומץ
- 1-1.5 כוס מים קרים מאוד
- שמן קנולה להשרייה (הרבה)
למלית סלק ירוק:
- 3 חבילות מנגולד שטוף
- 1/4 כוס שמן קנולה
- 3 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית מלח דק
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית שטוחה פלפל שחור
- מיץ מ-1/2 לימון
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק: מערבלים בקערת מיקסר (או ידנית בקערה גדולה) את הקמח, השמן והחומץ במהירות איטית כדקה.
- מוסיפים את המים הקרים בהדרגה, כל פעם שלוק קטן, וממשיכים לערבל עד שהמים נספגים, וחוזר חלילה. הבצק מוכן כשהוא מתגבש לכדור אחיד וחלק עם מרקם דביק מעט.
- יוצרים מהבצק נקניק ארוך, קורצים ממנו כדורים בגודל בינוני, מניחים בקופסה רחבה ומציפים אותם בשמן עד לכיסוי מלא. משרים את כדורי הבצק למספר שעות ועדיף ללילה שלם (במקרר).
- מכינים את המלית: מסירים את חלקו התחתון ביותר של הגבעול ובעזרת קולפן או סכין קטנה מנקים את הגבעול הלבן מסיבים מיותרים.
- מביאים לרתיחה מים בסיר גדול.
- קוצצים את המנגולד ומבשלים 7-10 דקות עד שצבע העלה מעט כהה יותר והחלקים הלבנים (הקצוצים) מקבלים שקיפות קלה. מסננים את המנגולד.
- מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את השום להזהבה קלה. מוסיפים את המנגולד ואת התבלינים, מערבבים ומבשלים על להבה בינונית עד שכל הנוזלים שהמנגולד מפריש מתאדים. מוסיפים את מיץ הלימון ומבשלים עוד דקה עד שמחצית מכמות הנוזל מצטמצמת. מכבים את האש, מצננים ושומרים במקרר.
- פותחים כל כדור בצק מהמרכז כלפי חוץ בעזרת הידיים לעלה דקיק ככל שניתן. לא הופכים את המצק. אם נוצר חור אפשר לנסות לסגור אותו באותן תנועות ידיים ואם יש חורים קטנים בבצק זה בסדר.
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
- מניחים כפית מהמלית כסנטימטר מדופן הבצק ויוצרים מהמלית פס לאורכה של הדופן. מכסים את המלית בבצק ומגלגלים לנקניק דק ולאחר מכן לצורת שבלול.
- מסדרים את הבורקסים בתבנית ואופים כ-40 דקות (רצוי לסובב את התבנית פעם אחת במהלך האפיה) עד שהם שחומים ופריכים. מעבירים את התבנית לחלקו התחתון של התנור ל-10 דקות נוספות. הבורקס מוכן כאשר תחתית הבצק אפויה וזהובה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- פוקאצ'ה פרעצל ללא לישהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- קרקר שיפון וגרעיניםשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- חלת מפתח מסולסלתשל בתיה שורקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
נדב טל
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
מתכונים נוספים
- רוגלך טבעונישל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- לחם רוזמרין ללא לישה בסירשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- לחם מלא ללא לישה עם פקאן ומייפלשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)