מקלובה של חצילים ופרגיות

נוף עתאמנה איסמעיל

ציון 4

(9 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה עד שעתיים
רמת קושי בינוני
כמות 6 מנות
סוג כשרות בשרי
כשר

צילום: אסף אמברם

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

הרכיבים:

6 כפות שמן זית
4 נתחי פרגית
1 בצל גדול, קצוץ
מלח, פלפל שחור
2 מסמרי ציפורן
1 כוכב אניס
3 עלי דפנה
2 ת רמילי הל
קורט ג'ינג'ר טחון
1/2 1 כוס אורז יסמין קלאסי

אורז יסמין קלאסי
קרא עוד
1 כוס חומוס

חומוס
קרא עוד
1 כפית בהרט
3 חצילים בינוניים
שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה:

מחממים 4 כפות שמן זית בסיר ומטגנים בשמן החם את הפרגיות מכל הצדדים, עד שהן משחימות. מוסיפים בצל ומטגנים עד שגם הבצל משחים.
מכסים במים ומוסיפים מלח, פלפל שחור, ציפורן, כוכב אניס, עלי דפנה, הל וג'ינג'ר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל במשך 30-40 דקות.
מוציאים את הפרגיות מהסיר ושומרים בצד. את הנוזל שבסיר מסננים ושומרים להמשך הבישול.
מחממים באותו הסיר 2 כפות שמן זית ומטגנים בשמן החם את האורז במשך כדקה. יוצקים לסיר 2 וחצי כוסות מהציר ששמרנו ואת גרגירי החומוס המבושלים. מביאים לרתיחה, מתבלים בבהרט, מלח ופלפל ומנמיכים את הלהבה. ממשיכים לבשל עד שהמים נספגים באורז, אך הוא אינו מבושל לחלוטין.
בינתיים מחממים שמן לטיגון עמוק ומטגנים בו את פרוסות החציל משני הצדדים, להשחמה.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מרפדים תבנית קוגלהוף בפרוסות החציל המטוגנות, כך שהן חופפות חלקית זו לזו. ממלאים כשליש מהתבנית באורז חצי מבושל עם חומוס ומניחים עליו על פני כל שטח התבנית את נתחי הפרגית (ניתן לחתוך אותם אם הם גדולים מדי). מניחים על הפרגיות את יתרת האורז, מכסים בחצילים, דוחסים ומהדקים היטב בעזרת הידיים.
יוצקים 3/4 כוס מהציר ששמרנו לתבנית ומכסים בנייר כסף. אופים בתנור החם כ-20 דקות.
מוציאים את התבנית מהתנור, מכסים במגבת ומשהים במשך 10 דקות. מסירים את הכיסוי, הופכים על צלחת הגשה ומגישים לצד סלט קצוץ.