מאפי קסם עם פטריות מוקפצות ופרמזן
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
ארז קומרובסקי מלמד איך להכין מאפי פטריות ביתיים נהדרים עם קמח קסם של סוגת – השמרים כבר בפנים!
בשיתוף אוכל טוב, מאקו.
החומרים ל-20 מאפים.
הרכיבים:
לבצק:
- 1 קילו
קמח שמרים רב תכליתי
קמח שמרים רב תכליתיקרא עוד
- 550-600 גרם (1/3 2 עד 1/2 2 כוסות) מים
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 20 גרם מלח
- 100 גרם חמאה קרירה (להוציא מהמקרר 15 דקות מראש), חתוכה לקוביות
למילוי:
- 500 גרם פטריות מסוגים שונים, חתוכות גס (פורטובלו, שמפיניון, מלך היער, שימאג'י)
- 2 כפות חמאה מזוקקת (גהי)
- 5 שיני שום, קצוצות
- 1 כף גדושה עלי תימין
- מלח, פלפל שחור
- גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
- מניחים את כל חומרי הבצק חוץ מהחמאה בקערת המיקסר. לשים באמצעות וו לישה במשך 6 דקות, מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש כ-3 דקות נוספות, עד לקבלת בצק אחיד.
- משמנים קערה נוספת ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון ומשהים לתפיחה למשך שעה וחצי.
- בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי: מחממים במחבת את החמאה המזוקקת ומקפיצים את הפטריות במשך 3-4 דקות, להזהבה. מוסיפים שום, תימין, מלח ופלפל ומערבבים. מעבירים את תכולת המחבת למסננת ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
- מעבירים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח. מחלקים ל-20 חלקים שווים, מכדררים, מכסים במגבת נקייה ומשהים לתפיחה נוספת למשך חצי שעה.
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- משטחים כל כדור בצק לעלה עגול ומפזרים עליו מתערובת הפטריות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מלמעלה פרמזן מגוררת ואופים כ-15 דקות, עד שהבצק אפוי וזהוב.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- לחם פשוט מ-4 מרכיביםשל שחר ואורןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- רול קינמון במיקרוגלשל פאולין שובלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- קרקר קינואהשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- מאפה שמרים במילוי עדשים כתומות ובשר מפורקשל הגר גבאיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
![ארז קומרובסקי](https://www.sugat.com/wp-content/uploads/2016/05/erez-BW-150x150.png)
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- חלת מפתח מסולסלתשל בתיה שורקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- בורקס טורקי במלית סלט סלק מרוקאישל נדב טלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- פרעצל תוצרת ביתשל שחר ואורןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני הגשה
השיבוהיי מיכל, אפשר בהחלט. אם את מכינה יותר מכמה שעות מראש, היינו ממליצים להקפיא כדי לשמור על טריות מירבית.