מאפי קסם עם פטריות מוקפצות ופרמזן
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
ארז קומרובסקי מלמד איך להכין מאפי פטריות ביתיים נהדרים עם קמח קסם של סוגת – השמרים כבר בפנים!
בשיתוף אוכל טוב, מאקו.
החומרים ל-20 מאפים.
הרכיבים:
לבצק:
- 1 קילו
קמח שמרים רב תכליתי
קמח שמרים רב תכליתיקרא עוד
- 550-600 גרם (1/3 2 עד 1/2 2 כוסות) מים
- 1 כף פלפל שחור גרוס
- 20 גרם מלח
- 100 גרם חמאה קרירה (להוציא מהמקרר 15 דקות מראש), חתוכה לקוביות
למילוי:
- 500 גרם פטריות מסוגים שונים, חתוכות גס (פורטובלו, שמפיניון, מלך היער, שימאג'י)
- 2 כפות חמאה מזוקקת (גהי)
- 5 שיני שום, קצוצות
- 1 כף גדושה עלי תימין
- מלח, פלפל שחור
- גבינת פרמזן מגוררת
אופן ההכנה:
- מניחים את כל חומרי הבצק חוץ מהחמאה בקערת המיקסר. לשים באמצעות וו לישה במשך 6 דקות, מוסיפים את החמאה וממשיכים ללוש כ-3 דקות נוספות, עד לקבלת בצק אחיד.
- משמנים קערה נוספת ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון ומשהים לתפיחה למשך שעה וחצי.
- בזמן שהבצק תופח מכינים את המילוי: מחממים במחבת את החמאה המזוקקת ומקפיצים את הפטריות במשך 3-4 דקות, להזהבה. מוסיפים שום, תימין, מלח ופלפל ומערבבים. מעבירים את תכולת המחבת למסננת ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר.
- מעבירים את הבצק מהקערה למשטח עבודה מקומח. מחלקים ל-20 חלקים שווים, מכדררים, מכסים במגבת נקייה ומשהים לתפיחה נוספת למשך חצי שעה.
- מחממים תנור ל-220 מעלות.
- משטחים כל כדור בצק לעלה עגול ומפזרים עליו מתערובת הפטריות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מלמעלה פרמזן מגוררת ואופים כ-15 דקות, עד שהבצק אפוי וזהוב.
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
קמח שמרים רב תכליתי
קמח ייחודי בתוספת שמרים, פרי פיתוחו של השף-אופה המוביל ארז קומרובסקי. הנוסחה המיוחדת מאפשרת לקמח לתפוח באופן מהיר ואחיד בכל טמפרטורה, לאפייה קלה, נוחה ומהירה וללא צורך בניפוי. קליק למתכונ...
האם אפשר להכין מראש ולחמם לפני הגשה
השיבוהיי מיכל, אפשר בהחלט. אם את מכינה יותר מכמה שעות מראש, היינו ממליצים להקפיא כדי לשמור על טריות מירבית.