מתכון לקוביות פאי לימון

צילום: ענבל לביא
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
אוהבים פאי לימון צהבהב, חמוץ-מתוק, קרמי ומפנק? קבלו אותו עכשיו בגרסת הקוביות היפהפיה, עם עיטור מושלם של קצפת מתוקה. האורחים יתעלפו
בשיתוף אוכל טוב, מאקו.
חומרים לתבנית בגודל 20X20 ס"מ
הרכיבים:
לקלתית:
- 140 גרם (1 כוס)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 50 גרם (1/2 כוס פחות כף)
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
- קורט מלח
- 90 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2-3 כפות חלב או מים
לקרם לימון:
- 397 גרם (1 פחית) חלב מרוכז ממותק
- 180 מ"ל (3/4 כוס) מיץ לימון סחוט טרי
- 1 כף קליפת לימון מגוררת
- 4 חלמונים
- קורט מלח
לקישוט:
- 120 גרם (1/2 כוס) שמנת מתוקה
- 1 כף
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
- מעט קליפת לימון מגוררת
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הקלתית: מניחים במיכל של מעבד מזון או בקערת המיקסר (עם וו גיטרה) קמח, אבקת סוכר, מלח וקוביות חמאה ומעבדים עד לקבלת פירורים קטנים. מוסיפים את המים בהדרגה ורק לפי הצורך, עד שמתקבל בצק אחיד. מכדררים את הבצק, משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר במשך שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מעבירים את הבצק הקר למשטח עבודה מקומח מעט ומרדדים לריבוע בגודל של כ 22 ס"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים לתחתית כך שיכסה אותה ועוד כ-2 סנטימטר מהדפנות.
- אופים את הקלתית בתנור החם 16-20 דקות, עד שהיא מזהיבה. מוציאים ומניחים להתקרר. שומרים על התנור חם.
- מכינים את קרם הלימון: מניחים בקערה את כל החומרים ומערבבים היטב. יוצקים את הקרם על גבי הקלתית האפויה, משטחים ומחזירים לתנור למשך 24-30 דקות, עד שהמילוי יציב בשוליים ומעט רוטט במרכז.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מעבירים למקרר למשך כמה שעות, עד שהפאי יציב וקר.
- בינתיים מכינים את הקצפת: יוצקים לקערת המיקסר שמנת מתוקה, מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים עד שמתקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן.
- מיישרים בסכין את שולי המאפה וחותכים לקוביות בגודל שאוהבים. מקשטים בתלולית קצפת ומפזרים מלמעלה קליפת לימון מגוררת. מגישים או שומרים בכלי אטום במקרר עד להגשה.

ענבל לביא
בעלת הבלוג "פיית העוגיות"
האם מתאים להקפאה?
השיבופחות מומלץ
המתכון לא כל כך הצליח. אפשר להחליף את כל החלבונים?
שלי שלום, במתכון משתמשים בחלמונים ולא בחלבונים. נשמח להבין איפה בדיוק היתה הבעיה כדי לנסות לעזור.
וואו, נראה נורא טעים! לדעתי [כשנכין את זה] זה יהיה מדהים!
איך אפשר להמיר את המלית לפרווה?
השיבוהילה שלום, לצערנו את המתכון הזה אי אפשר להפוך לפרווה. יש באתר עוגות אחרות מתאימות יותר :-)
בהקשר לפאי לימון . במה אפשר להחליף את חלב?
השיבוסימי שלום, לצערנו אי אפשר לוותר על החלב המרוכז במתכון הזה.. יש מתכונים אחרים באתר שמתאימים יותר :-)