פוקצ'ה ביתית עם זיתים ועגבניות מיובשות
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:7-8 מנות
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
החומרים במתכון מתאימים ל- 7-8 יחידות:
הרכיבים:
לבצק:
- 500 גרם
קמח פוקצ'ה
קמח פוקצ'הקרא עוד - 500 גרם
קמח לחם
קמח לחםקרא עוד - 30 גרם שמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים)
- 650-750 מ"ל מים מינרלים קרים
- 3 כפות
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסיקרא עוד - 3 כפות שמן זית ארומטי
- 1 כף מלח ים דק
- 3/4 כוס עגבניות מיובשות
- 2 כפות עלי טימין
לציפוי הפוקאצ'ות:
- 3/4 כוס עגבניות מיובשות
- 1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
- עלים מכמה ענפי טימין טריים
- שמן זית ארומטי
אופן ההכנה:
- מנפים את הקמחים.
- מניחים את הקמחים בקערה גדולה ומערבבים. מפוררים פנימה את השמרים הטריים או היבשים ומוסיפים בהדרגה את המים. לשים היטב עד לקבלת בצק רך. מוסיפים לבצק שבקערה את הסוכר והשמן וממשיכים ללוש בידיים כ-10 דקות נוספות.
- ממליחים ומוסיפים לבצק את העגבניות המיובשות ועלי הטימין. לשים כמה דקות נוספות.
- מעבירים את הבצק לקערה ששומנה בשמן זית, מכסים את הקערה בניילון לא נצמד ומניחים לבצק לתפוח במשך שעה וחצי-שעתיים.
- במהלך זמן ההתפחה מוציאים מהבצק את האוויר ("מפילים" אותו) כל חצי שעה.
- מוציאים את הבצק מהקערה למשטח מקומח. מחלקים את הבצק ל-7-8 כדורים ומקמחים אותם. מכסים ומתפיחים שוב במשך כשעה.
- מניחים אבן אפייה בשליש התחתון של התנור ומחממים אותו לחום הגבוה ביותר.
- מניחים כדור אחד של בצק על גב כפות ידיים מאוגרפות מעט (כדאי להוריד טבעות אם יש), ומרחיקים את הכפות זו מזו בעדינות, כך שהבצק יימתח בעדינות ולא ייקרע.
- מניחים את הבצק על מגש ללא שוליים, מרופד בנייר אפייה מקומח. מורחים מעט שמן זית על הבצק ומפזרים זיתים, עגבניות מיובשות ועלי טימין. אם שולי הפוקאצ'ה עבים מאד, אפשר למתוח אותם מעט כלפי חוץ, באצבעות מקומחות. אם הבצק נקרע, מתקנים את הקרעים בצביטה.
- מניחים נייר אפייה על אבן השמוט שבתנור, מעבירים אליה את הפוקאצ'ות ואופים במשך 12 דקות. בתום האפייה מזלפים שמן זית על הפוקאצ'ה המוכנה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- לחם פשוט מ-4 מרכיבים
של שחר ואורןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים) - רול קינמון במיקרוגל
של פאולין שובלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים) - קרקר קינואה
של אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים) - מאפה שמרים במילוי עדשים כתומות ובשר מפורק
של הגר גבאיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח פוקצ'ה
קמח איכותי מבית סוגת לאפיית פוקצ'ות אווריריות ותפוחות, עשוי מחיטה ושעורה מובחרות.
קמח לחם
עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגי...
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסי הוא סוכר בצבע חום זהבהב אשר מאופיין בגרגירים גדולים יחסית והומוגניים. לסוכר זה מרקם פריך ודביק והוא עשיר בארומה הודות למולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר) אשר עוטפת כל גרגיר וגר...
קמח פיצה
קמח זה עשוי מחלק קטן ומיוחד בגרעין החיטה הקשה. לבצק המיוצר מקמח זה יכולות התארכות ורידוד גדולים מאוד. לבצק יחס פלסטיות אלסטיות המשתפר עם השהייתו בקירור. בצק פיצה מקמח זה יכול להישאר בקירור ...
מתכונים נוספים
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - חלת מפתח מסולסלת
של בתיה שורקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים) - בורקס טורקי במלית סלט סלק מרוקאי
של נדב טלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים) - פרעצל תוצרת בית
של שחר ואורןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
אין כמו ארז , פשוט גאון , אוהב אותו.
השיבומצרכים לחצי כמות - 1. חצי קילו קמח. 2. 350 או 370 מ"ל מים (יוצא כוס אחת (14 כפות) ו3/4 כוס). 3. 5 גרם שמרים יבשים (חצי כף). 4. כף וחצי סוכר חום. 5. כנ"ל שמן זית. 6. חצי כף מלח. 7. כף טימין
אכזבה,
השיבו