פוקצ'ה ביתית עם שומר צלוי
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:8 מנות
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף וואלה! אוכל.
ארז קומרובסקי ועמית ברנע מלמדים איך מכינים בבית פוקאצ'ה כמו במסעדה. זה כדאי!
הרכיבים:
לבצק:
- 1 ק"ג
קמח פוקצ'ה
קמח פוקצ'הקרא עוד
- 4 גרם (1 כפית)
שמרים יבשים בואקום
שמרים יבשים בואקוםקרא עוד
- 650 מ"ל + 50 מ"ל (יחד זה קצת פחות מ-3 כוסות) מים קרים
- 50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
- 1 כף מלח
לציפוי:
- 8-10 פקעות שומר טרי בגודל בינוני, פרוסות לעובי של 1/2 ס"מ
- 1 לימון גדול, מפולט וחתוך לקוביות
- שמן זית
- 1 צרור עשבי תיבול (אורגנו, טימין, טרגון, פטרוזיליה)
- מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס
- גבינת פרמזן (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הבצק ערב לפני ההגשה: יוצקים 650 מ"ל מים קרים לקערת המיקסר. מוסיפים קמח ושמרים ולשים במהירות איטית במשך כ-3 דקות באמצעות וו לישה, עד שמתקבל בצק חלק. לחילופין, אפשר ללוש בידיים במשך 7-8 דקות.
- מוסיפים לקערה שמן זית ומלח וממשיכים ללוש 7 דקות נוספות באותה מהירות.
- יוצקים לקערה את יתרת המים ולשים במהירות בינונית במשך 2-3 דקות נוספות, לקבלת בצק אחיד ומעט דביק.
- משמנים במעט שמן זית את כפות הידיים, עוטפים את הבצק בשמן ומעבירים לקערה נוספת. מכסים בניילון או במגבת נקייה ומשהים להתפחה במקום חמים במשך שעה.
- משמנים מעט משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. לשים מעט ומקפלים אותו כמו מעטפה ומחזירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך הלילה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. לשים מעט ומחלקים ל-8 חלקים שווים. מכסים במגבת נקייה ומשהים לתפיחה למשך שעה, עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
- בזמן שהבצק נח, מניחים בקערה את השומר ומוסיפים לימון, עשבי תיבול, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. משטחים את השומר המתובל על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור 20-30 דקות, לריכוך. מוציאים ומניחים להתקרר מעט.
- מחממים את התנור ל-250 מעלות ומניחים בו תבנית הפוכה.
- משטחים בידיים על משטח מקומח כל חלק של הבצק לצורת פוקאצ'ה באורך של כ-20 ס"מ. מסדרים על הפוקאצ'ות את השומר האפוי, מזלפים מעט שמן זית וזורים מלח גס ועשבי תיבול.
- מניחים 2 פוקאצ'ות על התבנית ההפוכה והחמה שבתנור ואופים 10-12 דקות, עד שהבצק זהוב ואפוי. מוציאים, אם רוצים מעטרים בגבינת פרמזן מגולפת בעזרת קולפן ומגישים.
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
איך אפשר לשמור על טריותו? אני רוצה להגיש אותו למחרת ולהכין אותו היום
השיבומומלץ להתפיח לילה במקרר ואז להתפיח שוב ולאפות ביום ההגשה.
ערב טוב לא הבנתי את סעיף 1 מה הכוונה הכנת הבצק ערב לפני ההגשה
פרוחי שלום, הכוונה היא שאת בסיס המחמצת הראשון מכינים ערב לפני האפייה, הוא צריך לילה במקרר - קראי בסעיף 5. למחרת ממשיכים ביתר השלבים. בהצלחה!