פאי שוקולד ותותים ללא אפייה

ענבל לביא

ציון 5

(30 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה ארוך
רמת קושי בינוני
סוג כשרות חלבי

צילום: ענבל לביא

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

כשאתם רוצים להרשים במיוחד או לשמח מאד מישהו שאתם אוהבים – זו בדיוק העוגה שאתם צריכים להכין, עם תחתית פריכה, קרם שוקולד חלומי ומניפת תותים טריים יפהפייה.

בשיתוף אוכל טוב, מאקו.

חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ.

הרכיבים:

לקלתית:

275 גרם עוגיות סנדוויץ' שוקולד, טחונות דק
80 גרם חמאה מומסת, מקוררת לטמפרטורת החדר
1 כף אבקת קקאו

למילוי:

120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
120 מ"ל (1/2 כוס) שמנת מתוקה
3 חלמונים
30 גרם (3 כפות שטוחות) סוכר לבן בצנצנת

סוכר לבן בצנצנת
קרא עוד
קורט נדיב מלח
150 גרם שוקולד מריר, קצוץ

לקישוט:

סלסילת תותים בשלים
מעט ריבת תותים או נפאז' (לא חובה)

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הקלתית: מערבבים בקערה את כל החומרים ומעבירים לתבנית. משתמשים בכף כדי להדק היטב לתחתית ולשוליים של התבנית.
מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה חסינת חום. שומרים בצד.
מכינים את קרם השוקולד: מרתיחים בסיר קטן חלב ושמנת מתוקה. בינתיים טורפים היטב בקערית נוספת חלמונים, סוכר ומלח לבלילה חלקה.
יוצקים לקערה עם החלמונים חצי מכמות החלב החם בזרם דק תוך כדי טריפה מתמדת, כדי להשוות את הטמפרטורה. כשהבלילה מתאחדת, יוצקים אותה חזרה לסיר עם יתרת החלב ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד, רק עד שהתערובת מתחילה לבעבע.
מסננים את הקרם החם לקערה עם השוקולד הקצוץ ומשהים למשך דקה. מערבבים היטב עד שכל השוקולד נמס ומתקבל קרם חלק. מניחים להתקרר מעט ויוצקים את הקרם על הקלתית שבתבנית. מאחסנים במקרר למשך 4 שעות לפחות, עד שהקרם יציב לגמרי.
לפני ההגשה מסירים את העלים מהתותים ופורסים דק. מניחים את פרוסות התות בצורת מניפה על גבי הקרם. אם רוצים לשמור על מראה רענן ומבריק של התותים לאורך זמן, מחממים מעט ריבת תות ומברישים בה (או בנפאז') את התותים.