קציצות חומוס ברוטב חמצמץ

צילום: אפיק גבאי
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4 מנות
- סוג כשרותפרווה
עז תלם מלמד איך מכינים קציצות חומוס טבעוניות ברוטב חמצמץ של כרישה ולימון, מתכון חגיגי וטעים במיוחד שמתאים לערב שבת או חג. מומלץ להגיש עם אורז סוגת
לחצו כאן למתכון של רותם ליברזון לקציצות עדשים
בשיתוף וואלה! אוכל.
הרכיבים:
- 1/2 1 כוסות
חומוס ענק
חומוס ענקקרא עוד
לקציצות:
- 1/2-1 כוס קמח חומוס או קמח עדשים כתומות
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק
- 1 כפית בהרט (לא חובה)
- 1/2 כפית (או יותר) מלח
- שמן לטיגון רדוד
לרוטב:
- 4 כפות שמן זית
- 2 יחידות כרישה בגודל בינוני, פרוסות דק
- 1/2 כפית כורכום
- 3 כפות מיץ לימון טרי
- 2 כפות
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסיקרא עוד
- 1/2 כפית (או יותר) מלח
אופן ההכנה:
- לילה לפני ההכנה משרים את גרגירי החומוס בשפע מים. אם חם בחוץ, מכניסים למקרר.
- למחרת מסננים את גרגירי החומוס ומעבירים לסיר. ממלאים במים קרים עד כ-3 ס"מ מעל גובה הגרגירים ומביאים לרתיחה. מכסים חלקית וממשיכים לבשל מעל להבה בינונית-גבוהה 50-90 דקות, עד שהגרגירים מתרככים לגמרי אך לא מתפרקים. מסירים את הקצף שמצטבר במהלך הבישול ואם צריך, מוסיפים מים. לקיצור משך הבישול ניתן להוסיף כפית שטוחה של סודה לשתיה למים.
- בתום הבישול מסננים את הגרגירים. אם לא השתמשתם בסודה לשתיה, שמרו את מי הבישול לרוטב (אחרת, אל תשתמשו בהם).
- מבשלים את הרוטב: יוצקים שמן זית לסיר רחב ומטגנים את הכרישה כ-5 דקות מעל להבה בינונית-גבוהה תוך כדי ערבוב, עד שהיא מתרככת. מוסיפים לסיר 2 כוסות מים או מי בישול החומוס, כורכום, מיץ לימון, סוכר ומלח. מערבבים וטועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול, הרוטב צריך להיות מעט חמצמץ.
- מוסיפים לרוטב 1/2 כוס של גרגירי חומוס מבושלים ומערבבים. מכסים וממשיכים לבשל מעל להבה בינונית 15-20 דקות.
- בינתיים מכינים את הקציצות: מועכים בקערה רחבה 2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים עד שמתקבלת מחית גסה. מוסיפים 1/2 כוס קמח חומוס או קמח עדשים כתומות, פטרוזיליה קצוצה, בהרט ומלח ומערבבים היטב. יוצרים מהתערובת קציצה ובודקים אם צריך להוסיף קמח (במקרה שהיא דביקה) או מים (אם יבשה מדי).
- מחממים שמן לטיגון רדוד. מרטיבים את הידיים, יוצרים מהתערובת קציצות ומטגנים 2-4 דקות מכל צד, להזהבה. מעבירים את הקציצות לרוטב המוכן, מבשלים עוד 2 דקות ומגישים עם אורז. הקציצות והרוטב נשמרים בקירור 4-5 ימים.

עז תלם
בעל הבלוג The Kitchen Coach
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
חומוס ענק
קטנית העשירה בפחמימות בצורת עמילן, חלבון, סידן , ברזל, מגנזיום ואשלגן וכן בוויטמינים מקבוצה B. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי ממוחשב, כך שרק המובחרים...
הכנתי. הקציצות עצמן קצת טפלות. אולי מצריך תיבול יותר אגרסיבי. הרוטב מעולה וטעים
השיבוהאם ניתן לדלג על שלב הטיגון? או לאפות?
השיבואני דילגתי על שלב הטיגון. הקציצות מספיק מוצקות ולא מתפרקות אפילו שהוספתי רבע כוס ממי הבישול של החומוס לתערובת. ממליץ גם: 1.להרטיב ידיים כשמכינים את הכדורים. 2. להוסיף עוד חצי כוס או כוס מים לרוטב למי שרוצה לבשל את הכדורים בלי טיגון (בישלתי כ10 דקות ויצא מעולה). 3. לשים חצי מכמות הסוכר (כלומר כף) ולהוסיף במידת הצורך. מה שכן, אחלה מתכון
אפשר לאפות במקום לטגן? או ישר לרוטב?