לחם כפרי עם אגוזים
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
הרכיבים:
מצרכים ל-2 כיכרות:
אופן ההכנה:
- מערבבים את שני סוגי הקמח בקערה גדולה ומפוררים לתוכם את השמרים. מוסיפים את האגוזים והמים ולשים מספר דקות, עד שהבצק מתאחד יפה. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עוד 5 דקות, עד שמתקבל בצק אחיד ולא יבש מדי.
- מעבירים את הבצק לקערה נקייה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר.
- מוציאים את כל האוויר מהבצק ומחלקים אותו ל- 2 כדורים מהודקים. מניחים את הכדורים על תבנית מכוסה בגיליון נייר אפייה מקומח. מכסים את התבנית ומתפיחים שוב כ- 3/4 שעה.
- בינתיים מחממים את התנור ל-230 מעלות.
- בוזקים על כיכרות הלחם קמח כפרי ובעזרת סכין חדה ובתנועה בטוחה חורצים בכל כיכר מספר חריצים עמוקים. מכניסים את התבנית לתנור החם וזורקים על תחתית התנור כמה קוביות קרח כדי ליצור בו לחות. אופים כ- 30 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-200 מעלות וממשיכים באפייה עוד 25 דקות או עד שהלחם מקבל קרום יפה. מצננים על רשת ואוכלים עם חמאה בנדיבות.
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קראו עודקמח כפרי
קמח כהה העשוי מחלקו החיצוני של פנים גרעין "חיטת הלחם" (אנדוספרם). בעל רמת גלוטן גבוהה מאוד. מתקבל מקמח זה לחם ארומטי עם קליפה עבה ובעל מרקם כבד יחסית. הלחם שומר על טריותו לאורך זמן...
קראו עודקמח לחם
עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגי...
שלום לכם האים ניתן לחלוק את המתכון לחצי לכיכר לחם אחד?
השיבוהי, בעיקרון כן. אבל אם כבר מתחילים להכין, לדעתנו שווה להכין 2 ומקסימום להקפיא כיכר אחת.
האם המתכון יעבוד גם בפויקה לחם על המדורה לדעתך?
השיבופחות מתאים
שלום, האם ניתן להחליף את האגוזים בזיתים? אם כן, יש צורך לשנות כמויות של רכיבים אחרים? בנוסף, האם ניתן להכין לחם זה מקמח כוסמין בלבד?
השיבושלום אביה. אפשר להחליף בלי לשנות את הכמויות שבמתכון. כמובן זיתים צריכים להיות מסוננים מנוזלים. עדיף לא להכין לחם 100% כוסמין ולשלב שני סוגי לחמים כמו שמומלץ במתכון. בהצלחה!
יוצא מצוין לא פחןות מזה טעים טעים
השיבושמחים לשמוע
עד שעובדים אירי תפיחה ראשונה עם כיכר אחד מה עושים עם חלק הבצק השני אם לשים במקרר ולאחר מכן להתפיח תפיחה שניה ולאפות או מה הפתרון?
השיבורעיה שלום, אין שום בעיה לאפות את שתי הכיכרות יחד.
שלום, האם ניתן להוריד את האגוזים? אם כן, האם יש צורך לעדכן כמויות של רכיבים אחרים?
השיבוכן ניתן ולהפחית מעט בכמות המים.
איפה אפשר להשיג קמח כפרי בבאר שבע? בשנה אחרונה אין להשיג ברשתות בבאר שבע!
השיבומגי שלום, לצערנו המוצר לא משווק יותר. אפשר להשתמש בקמח לחם במקום.
שלום, האם ניתן להתשמש ללחם זה בקמח כוסמין 80%?
השיבולירון שלום, בהחלט אפשרי.
היי, למה כמות המים מוצגת פה בכוסות? אפשר את כמות המים גם כן בגרמים? אפילו כוסות מדידה שונות אחת מהשניה בנפח! תודה.
השיבוליטל שלום, כוס מדידה = 240 מ"ל = 240 גרם. בהצלחה באפייה!
שלום הכנתי פעם רחת יצא מעולה מעולה. כעת יש לי בצק שעבר התפחה ראשונה אך אני רוצה לאפות רק בבוקר ולא הפחתתי את כמות השמרים. אפשרי להכניס למקרר ולעשות מחר התפחת שניה?
השיבוכן, אפשרי.
שלום, אם משתמשים בשמרים יבשים - מה הכמות ? מה היחס בדכ בין הטריים ליבשים? תודה
השיבומיכל שלום, היחס הוא 1:3, כלומר יש לחלק ב-3 את כמות השמרים הטריים כדי לדעת מה כמות השמרים היבשים במתכון. במקרה הזה - 13 גרם.
עשיתי ויצא לחם פריך וטעים להפליא. יש קושי למצוא לחם כפרי בסופרים. באתר של סוגת לא מצויין סוג הקמח כפרי. היה לי מזל בפעם הראשונה ועכשיו כבר שבועיים שאני מחפשת את סוג הקמח כפרי ואין. איזה קמח חילופי ניתן להשתמש ולקבל תוצאה דומה?
השיבומרים שלום, שמחים שאהבת את המתכון! את יכולה להכין את הלחם מ-700 גרם קמח לחם ו-300 גרם קמח מלא. בהצלחה!
האם אפשר להכין את הבצק ערב לפני ולאפות בבוקר?
השיבוהיי, אפשרי אך יש להקטין את כמות השמרים בחצי ל 20 גרם בלבד. בהצלחה!
אפשר להשתמש ב1 קילו של קמח כפרי בלי קמח לחם?
השיבודניאל שלום, הקמח הכפרי שלנו כרגע לא במלאי אבל אם יש לך חבילה, בהחלט ניתן להשתמש בו בלבד.
שלום רב , למרות שעשיתי בדיוק את מה שכתוב במתכון הבצק יצא דביק מאוד ולא ניתן היה ליצור ממנו כדורים מהודקים . חבל
השיבוחנה שלום, כפי שמצוין במתכון, הבצק אכן איננו יבש - אם קשה לך לעבוד איתו כך, תמיד ניתן להפחית מעט בכמות המים במתכון.
מעולה ממש טעים וקל לעשיה
השיבו