ריזוטו סלק
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותחלבי
חשבתם שטעמתם את כל סוגי הריזוטו האפשריים? ריזוטו סלק עם צנוניות מוחמצות וגבינת ברינזה עוד לא ניסיתם.
הרכיבים:
לקרם סלק:
- 6 סלקים בגודל בינוני
לצנוניות מוחמצות:
- 6 צנוניות חתוכות לרבעים
- 1/2 כוס ציר ירקות
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 3 כפות
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 1/2 כף מלח
- 2 גבעולי טימין
לריזוטו:
- 200 גרם
אורז ריזוטו
אורז ריזוטוקרא עוד
- 2 כפות בצל שאלוט קצוץ דק
- 1/2 כוס יין לבן
- 2 כוסות ציר ירקות
- 1 כף חמאה
- 3 כפות פרמזן מגורד
- 2 כפות גבינת ברינזה רכה
אופן ההכנה:
- עוטפים את הסלקים בנייר כסף וצולים בתנור בטמפרטורה של 200 מעלות למשך שעה וחצי.
- מקלפים את הסלקים, חותכים לקוביות וטוחנים בבלנדר (אפשר להשתמש במעט במים מינרלים להקל על פעולת הטחינה) עד לקבלת מרקם חלק.
- מכינים את הצנוניות: בסיר קטן מביאים לרתיחה מים וחולטים את הצנוניות כ-30 שניות. במקביל מחממים בסיר קטן ציר, חומץ, סוכר, מלח וטימין. מוסיפים את הצנוניות, מבשלים 30 שניות ומורידים מהאש. נותנים לצנוניות להצטנן בתוך הנוזל.
- מכינים את הריזוטו: בסיר רחב מטגנים את השאלוט במעט חמאה על אש נמוכה עד שהופך שקוף.
- מוסיפים את האורז, מגבירים את האש ומערבבים כ-2 דקות. מוסיפים את היין הלבן, מערבבים היטב את האורז עד לצמצום כל הנוזלים ומתחילים להוסיף את הציר (רצוי לדאוג שהציר יהיה כבר מחומם מראש על מנת שלא יקרר את האורז). מוסיפים את הציר בהדרגה ומערבבים כל הזמן עד לסיום ספיגת כל הנוזלים באורז.
- מכבים את האש, מוסיפים את קרם הסלק, החמאה והפרמזן ומערבבים טוב עד לקבלת מירקם סמיך. מוסיפים מלח לתיקון התיבול ומגישים בליווי הצנוניות וגבינת הברינזה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- סלט מלפפונים, בשר ואורז קריספישל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- אורז כרוב סגלגל מהמםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
השף דיויד פרנקל
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- פורל צרוב על ריזוטו עגבניותשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- קציצות קיפודי דגיםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)