זה אוכל סתווי: מתכונים עונתיים

כדי לדעת מתי עונה אחת מתחילה ואחרת נגמרת, לא צריך את תחזית מזג האוויר. כל מה שצריך זה לעשות סיבוב בשוק (או בחנות ירקות רצינית) ולהביט סביב. לראות איך ירקות ופירות הקיץ מתחילים להתמעט ואיך את הדוכנים לאט לאט כובשים הירקות והפירות העונתיים של ימי הסתיו.

אמנם הסתיו הישראלי קצר והפכפך, אבל מבשר אותו מגוון משמח וטעים מתוצרת האדמה, שרק קורא לנו להכניס אותו לסירים ולצלחות, לגוון ולרענן את המבחר ולשחק עם מתכונים ורעיונות חדשים שמתאימים לעונה. את חלקם אפשר למצוא לאורך כל השנה, אבל בסתיו הם הטריים והצעירים ביותר.

בין הפירות שנמצאים בשיאם: אגסים ותפוחים, גויאבות וחבושים וגם האבוקדו מתחיל לחזור עם ראשוני הזנים. בקטגוריית הירקות זה הזמן להתענג על חצילים טריים, פרחי ברוקולי ירוקים וגבעולי כרישה טריים. הארטישוק הירושלמי חוזר וראשוני השורשים החדשים גם הם מתחילים להופיע-לפת, שומר, צנוניות וסלקים קטנים. אז קדימה, קחו אותם הביתה והתחילו לבשל.

• אגסים
• ארטישוק ירושלמי
• ברוקולי
• חצילים
• פירות עונתיים
• תפוחים