מלכת החורף: שעועית בכל הצבעים

רובנו אוהבים שעועית, אבל לפעמים חוששים מהרגע שאחרי, שמלווה לעיתים באי נוחות במערכת העיכול. מתברר שבסך הכל מדובר בהרגל – מי שלא רגיל לאכול קטניות, מתקשה לעכל אותן, מכיוון שהגוף לא מייצר את האנזים הדרוש לפירוקן. הפתרון פשוט וקל – תתחילו לאכול קטניות, רצוי כמות קטנה בכל יום, הגוף יתרגל לשינוי ואתם תוכלו ליהנות משפע מאכלים ביתיים מנחמים, בלי לחשוש מהתוצאות.

מנה של בריאות

לשעועית טעם נהדר, מרקם נגיס ונפלא, הצבעים שלה מרהיבים ויחד עם אלה מגיעים יתרונות תזונתיים מצטיינים. השעועית היא מקור מצוין לחלבון, ברזל, סיבים תזונתיים, ויטמינים וחומצה פולית. היא מכילה חומצות שומן חיוניות, מסייעת בהורדת כולסטרול ולחץ דם, יש בה מעט קלוריות ושומן והיא מעניקה תחושת שובע ממושכת. ככל שהשעועית כהה יותר, כך היא עשירה יותר בנוגדי חמצון. היא גם נחשבת למסייעת במניעה ובטיפול בכמה סוגי סרטן.

עיכול קל

כדי להקל על העיכול משרים את השעועית במים לפחות למשך הלילה (שעועית "בובס" גדולה אפשר אפילו עד 48 שעות). למים כדאי להוסיף שורש או אבקת ג'ינג'ר (עדיף מלהוסיף אבקת סודה לשתייה, שעלולה לפגום בערך התזונתי שלה). את המים מחליפים בכל כמה שעות.

איך מבשלים?

בהרבה מים בלי מלח עד שהשעועית מתרככת, אבל שימו לב לא להאריך בבישול כדי שהיא לא תתרכך מדי ותאבד מרקם וצורה. למי הבישול ניתן להוסיף תבלינים כמו קימל, שומר, כוסברה או כמון, שנחשבים למפחיתי "גזים". את המלח מוסיפים כמה דקות לפני תום הבישול. כדאי לנצל את ההזדמנות ולבשל כמות גדולה יותר מהנדרש למתכון – את היתר מחלקים למנות ומקפיאים, ככה תהיה לכם שעועית מבושלת זמינה ומוכנה למאכל.

הנבטת שעועית

קל מאד להנביט שעועית. זוכרים את הצמר גפן שהיינו מספיגים במים ומניחים עליו שעועית בשיעורי הטבע בבית ספר? שעועית לבישול מנביטים בשיטה דומה: משרים את הפולים למשך הלילה, מסננים ומניחים במסננת מרופדת בבד חיתול. מרטיבים במים 2-3 פעמים ביום וכעבור יומיים שלושה כבר יצוצו נבטוטים. השעועית המונבטת קלה יותר לעיכול, עשירה יותר בויטמינים אבל דלה יותר במינרלים כמו ברזל וסידן. מהשעועית המונבטת מכינים את כל המאכלים שאתם רגילים להכין משעועית יבשה.

מה נבשל עם השעועית של "סוגת"?

ל"סוגת" ארבעה סוגי שעועית שונים: לבנה, צבעונית (שעועית אדמדמה-חומה), אדומה ושעועית "בובס", שהיא שעועית לבנה גדולה במיוחד. אפשר להשתמש בסוג אחד, או לערבב כמה סוגי שעועית למנה צבעונית ועשירה בטעמים.

• קטניות
• שעועית