חזה הודו צלוי ברוטב ברביקיו ושעועית
צילום: אסף אמברם, אוכל טוב - מאקו
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:7 מנות
- סוג כשרותבשרי
הרכיבים:
לרוטב:
- 1 בצל קצוץ דק
- 1/2 1 כוסות קטשופ
- 1/4 כוס מולסה
- 1/2 כוס
סוכר חום קלאסי
סוכר חום קלאסיקרא עוד
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 2 כפות חומץ תפוחים
- 2 כפות רוטב ווסטרשיר
- מלח, פלפל שחור
- 1/4 כוס שמן קנולה
להודו:
- 1/2 1 ק"ג חזה הודו
- 2 ליטר מים
- 8 כפות מלח
- 4 כפות שמן קנולה או שמן זית
- 2 כפות
סוכר חום קלאסי
סוכר חום קלאסיקרא עוד
- 1 כפית פפריקה חריפה או מתוקה
- 1 כפית פפריקה מעושנת
- 1/2 כפית צ'ילי גרוס
- 3 שיני שום כתושות
- מלח, פלפל שחור
אופן ההכנה:
- מתחילים יום לפני ההגשה: מערבבים 2 ליטר מים עם 8 כפות מלח עד שהמלח נמס לחלוטין. מכניסים את נתח ההודו לתמיסת המלח כדי שיהיה מכוסה כולו. מאחסנים במקרר למשך הלילה. את שני סוגי השעועית משרים בנפרד למשך הלילה במים ללא מלח.
- מסננים את השעועית ממי ההשרייה ומבשלים כל סוג בנפרד בשפע מים ללא מלח במשך כשעתיים, עד שהשעועית מתרככת. מסירים מהאש ומסננים.
- מכינים רוטב ברביקיו: מחממים שמן בסיר רחב ומטגנים בו את הבצל להזהבה קלה. מוסיפים את שאר חורי הרוטב ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומוסיפים את שני סוגי השעועית המבושלת. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד להסמכה של הרוטב. טועמים ובמידת הצורך מתקנים תיבול.
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- מכינים את הצלי: מערבבים בקערית את חומרי התיבול של ההודו, מלבד השמן. מוציאים את נתח ההודו מתמיסת המלח, סופגים ממנו את שאריות המים במגבת מטבח נקייה ומניחים על גבי תבנית תנור. מעסים את נתח ההודו בשמן ולאחר מכן בתבלינים שערבבנו. צולים בתנור במשך כשעה וחצי, עד שהנתח רך, שחום וצלוי. מוציאים מהתנור, עוטפים את ההודו בנייר כסף ומשהים למשל כ-15 דקות בטמפרטורת החדר. פורסים ומגישים עם השעועית ורוטב הברביקיו.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- כנפי עוף בציפוי קינואה פריכהשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
נוף עתאמנה איסמעיל
זוכת התכנית מאסטר-שף ומנחת סדנאות
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
שעועית אדומה
קטנית הגדלה בתרמילים וכמו כל יתר הקטניות עשירה בחלבונים ומינרלים כגון סידן וברזל, מכילה כמויות גדולות של ויטמינים מקבוצה B וחומצות אמיניות. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה, ובהגיען למפעל הן עו...
שעועית לבנה
קטנית הגדלה בתרמילים וכמו כל יתר הקטניות עשירה בחלבונים ומינרלים כגון סידן וברזל. השעועית הלבנה מכילה כמויות גדולות של ויטמינים מקבוצה B וחומצות אמיניות. כל הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה ובה...
סוכר חום קלאסי
סוכר חום טבעי בטעם עשיר במיוחד. סוכר רך ולח, צבעו כהה מאוד. הוא מורכב מגרגירים ומולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר). המולסה היא זו שנותנת את הצבע החום, המרקם הדביק, הטעם המיוחד והארומה. אין בו ת...
מתכונים נוספים
- קציצות בקר ברוטב עגבניות על מג'דרה עדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- תבשיל גריסי שיבולת שועל עם פרגיות וירקותשל שירי עמיתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)