הכל דבש

דבש הוא כנראה הממתיק העתיק ביותר שאנחנו מכירים. לא רק שהוא עתיק, הוא היה כאן אפילו לפנינו – ארכיאולוגים מצאו מאובנים של דבורת הדבש שגילם מוערך ב-150 מיליון שנה. לכן אך טבעי שהדבש היה אחד ממוצרי המזון העיקריים עליהם התבסס האדם מאז ומעולם. גם בארץ ישראל מדובר היה במוצר פופולארי עוד בימי המקרא, שלא רק המתיק את מזונם של תושבי הארץ, אלא שימש גם כאמצעי תשלום וכחומר משמר בעל חיי מדף ארוכים במיוחד. הדבוראות, גידול דבורים להפקת דבש, הפכה לענף חקלאי משמעותי כבר בימי המשנה והתלמוד ובמאה ה-19 השתדרגה לסגנון הכוורות שאנחנו מכירים היום. מאז הוחלפה יצרנית הדבש העיקרית, הדבורה הארצישראלית, באחותה האיטלקית, שמספקת לנו כיום את הדבש שאנחנו אוכלים.

מה זה דבש?

הנוזל המתוק והזהוב מופק על ידי הדבורים הפועלות מצוף פרחים, ונועד לשמש כמזון עבורן ועבור הזחלים שלהן. המרכיבים העיקריים בו הם סוכרי פירות (גלוקוז ופרוקטוז) ומים. הוא משמש כממתיק טבעי למשקאות, מאפים ותבשילים.

איזה מין דבש?

כיום מצויים בשוק סוגים שונים של דבש, שההבדל ביניהם טמון בהרכב הכימי של הצוף ומקורו. יש דבש זני – מפרחים של צמח אחד שגדל באזור מסוים, ויש תערובות המכילות צוף מפרחים שונים, כמו "דבש פרחי בר". ככל שצבעו של הדבש כהה יותר, כך טעמו וריחו עזים יותר וגם תכולת המינרלים ונוגדי החמצון שיש בו גבוהה יותר. דבש הדרים הוא הדבש הנפוץ ביותר בישראל, טעמו עדין וצבעו בהיר. לדבש אקליפטוס או אבוקדו צבע כהה וטעם מתוק ועשיר יותר. יש גם סוגים וזנים לא שגרתיים של דבש, כמו חרובים, שיזף, דרדרים, כותנה, זעתר, פטל אדום ואפילו דבש בצל.

הממתיק המצטיין

כל עוד לא מחממים אותו, הדבש שומר על תכונותיו הטבעיות המוצלחות. הוא מכיל חומצות אמינו, חלבונים, ויטמינים ומינרלים, יש בו נוגדי חמצון וקוטלי פטריות וחיידקים, לכן משתמשים בו גם כמשחה טבעית לריפוי פצעים וכוויות. בין היתר הוא מכיל ויטמינים מקבוצה B ו-C, חומצה פולית, סידן, זרחן, מגנזיום, ברזל ועוד. דבש נחשב למסייע בחיזוק המערכת החיסונית ומערכת העצבים, מסייע בריפוי דלקות פרקים, מעורר תיאבון ומסייע להורדת הכולסטרול והשומנים בגוף. דבש מכיל כ-320 קלוריות ל-100 גרם ומתוק יותר מסוכר פי 1.5 בממוצע.

משפחת "סוגת" מאחלת שנה טובה ומתוקה מדבש לכל בית ישראל!

• דבש
• עוגות דבש
• ראש השנה