אופים עם פתיתים

מאפה קוגל פתיתים אישי של אורלי פלאי ברונשטיין. צילום: נמרוד סונדרס

פתיתים נהדרים כתוספת וכבסיס לתבשילים, אבל גם נפלאים כאשר הם משתלבים במאפים. מומלץ לנסות בבית.

פתיתים אפויים הם מהמרכיבים האהובים ביותר במטבח הישראלי, על ילדים ועל מבוגרים כאחד. לרוב אנחנו פוגשים אותם כתוספת לצד המנה העיקרית, מעורבבים עם מרכיבים נוספים לתבשיל או קדרה של ארוחה בסיר אחד ולפעמים מוגשים קרים, יחד עם ירקות ועשבי תיבול, כסלט. אך מתברר שפתיתים לא רק משתלבים באופן נהדר במאפים שונים, הם גם מתאימים להם במיוחד.

לפתיתים אפויים מבית סוגת מרקם עדין ורך שהופך אותם לבסיס מוצלח לפשטידות, מאפים אישיים ואפילו מאפים מתוקים. הפתיתים משחימים יפה באפייה ומתאחדים כך שניתן לחתוך ולהגיש ללא חשש מהתפרקות ומומלץ לנסות לאפות איתם כל פשטידה מבוססת בצק או אטריות. אפשר גם להחליף בהם רק חלק מכמות המלית ולקבל פשטידה יציבה ועשירה יותר.

איך אופים עם פתיתים?

מכיוון שהם סופחים מים, מומלץ לבשל את הפתיתים לפני שמשלבים אותם במאפה, זה ממילא לוקח רק דקות אחדות. כדאי לא להפריז בזמן הבישול כדי שישמרו על צורתם ולהפריד במזלג בתום ההכנה. לאחר מכן מערבבים עם יתר חומרי המאפה ומעבירים לתנור. טעמם של הפתיתים נייטרלי כך שהם יאהבו כל שילוב חומרים ויתחברו למגוון סוגי ירקות וגבינות ויספחו היטב רטבים וטעמים.

מחפשים רעיונות לאפייה עם פתיתים? שימו לב למתכונים המומלצים בהמשך. בתאבון!