עוגיות אוזן מתוקות ומלוחות

עוגיות אוזן מתוקות ומלוחות

אורלי פלאי ברונשטיין

ציון 5

(4 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה עד שעתיים
רמת קושי קל
סוג כשרות חלבי

צילום: נמרוד סונדרס

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

הרכיבים:

ל-60 עוגיות:

1 חבילה בצק עלים (עדיף על בסיס חמאה), מופשר ומרודד
1 צנצנת נוטלה או ממרח שוקולד אחר. אפשר לגוון עם ריבת חלב, ממרח חלבה או חמאת בוטנים

לציפוי:

חלבון מדולל במים
1 כוס סוכר לבן

סוכר לבן
קרא עוד

אופן ההכנה:

מניחים את הבצק על משטח עבודה ופותחים אותו. חותכים את הבצק כך שהיריעה תהיה באורך המשטח שלכם. מורחים על גבי הבצק שכבה אחידה של הממרח שבחרתם, ומגלגלים לכיוון המרכז משני הכיוונים כך שהגלילות ייפגשו באמצע הבצק, כמו צורה של ספר תורה. ממשיכים כך עם הבצק שנותר.
מכניסים את גלילות הבצק למקפיא למשך 30 דקות. ההקפאה מקלה על הציפוי והחיתוך שלהן.
מוציאים את הגלילות מהמקפיא ופורסים אותן לעובי של 1/2 ס"מ אם רוצים עוגיות עדינות מאד (ושבירות) או לעובי של 1 ס"מ לעוגיות עבות יותר.
מברישים את העוגיות בחלבון ביצה ומגלגלים אותן בסוכר לציפוי (לחילופין אפשר להבריש בחמאה מומסת ולפזר סוכר חום וקינמון).
מחממים תנור ל-190 מעלות. מניחים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, במרווח של 2 ס"מ בין עוגיה לעוגיה. אופים עד שהעוגיות מזהיבות (הזמן המדויק תלוי בעובי שפרסתם).
מנמיכים את חום התנור ל-140 מעלות, וממשיכים לאפות ולייבש את העוגיות עד שהן מקבלות גוון זהוב עמוק. כך העוגיות יהיו פריכות וטובות לאכילה לאורך זמן.

לגרסה מלוחה:

מצפים בשומשום במקום בסוכר וממלאים בערבוב של שמן זית, טימין ופרמזן, בפסטו או בממרח עגבניות מיובשות