וולקנו שוקולד מעוטר באבקת סוכר
- זמן הכנה עד שעתיים
- רמת קושי קשה
- כמות 5 מנות
- סוג כשרות חלבי
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
מאת השף צ'רלי פדידה, שף מסעדת "אוליב ליף" מלון שרתון תל אביב.
הרכיבים:
- 120 גרם שוקולד ולרונה
- 130 גרם חמאה מומסת לקבלת מתכון חלבי או מרגרינה בטעם חמאה, מומסת, לקבלת מתכון פרווה (במסעדה מוגשת הגרסה הפרווה)
- 3/4 כוס
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד - 3 ביצים
- 3/4 כוס
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד - 2 כפות
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד - מרגרינה לשימון התבנית
- 2 כפות סוכר לפיזור בתבניות
אופן ההכנה:
-
מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. משמנים במרגרינה חמש תבניות עגולות שקוטרן 5-6 ס"מ וגובהן 4-5 ס"מ ומפזרים מעט סוכר סביב .
-
ממיסים שוקולד בקערה חסינת אש מעל סיר מים רותחים.
-
מערבלים במיקסר במהירות נמוכה – ביצים וסוכר עד לקבלת מרקם אחיד.
-
את השוקולד המומס מוסיפים אל תערובת הביצים תוך כדי ערבול במהירות נמוכה. לאחר שתי דקות מוסיפים בהדרגה את הקמח וכאשר כל התערובת הומוגנית מוסיפים מרגרינה מומסת.
-
ליצוק את התערובת לתבניות ולאפות בתנור למשך 10 דקות. רצוי לאפות עד דרגת מדיום רייר.
מומלץ לאכול עם גלידה וניל ורוטב פירות יער.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
-
מתכון לעוגיות שיבולת שועל עם תותים, אגוזי פקאן ושוקולד
של אורי שביטזמן הכנהמהיררמת קושיקלכמות25 מנותהמתכונים המובילים(36 מדרגים) -
בראוניז עם בצק עוגיות
של בן שיזמן הכנהעד שעתייםרמת קושיקלעוגות ועוגיות(23 מדרגים) -
מאפה שמרים עם גבינת שמנת ופירות יער – רך, מתוק ומרשים
של רותם ליברזוןזמן הכנהעד שעתייםרמת קושיקלכמות8-10 מנותלחמים ומאפים(24 מדרגים) -
עוגת אגסים מתובלת עם קרם שוקולד לבן
של דור משהזמן הכנהעד שעתייםרמת קושיבינונימתכונים לחגים(8 מדרגים)
שף ויועץ קולינארי
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
אבקת סוכר
סוכר עדין במרקם של אבקה, מתמוסס ומתערבב בקלות, מוצלח במיוחד בשימוש במאפים ובקינוחים.
