מקלובה אורז פרסי עם שוקי עוף וגרגירי חומוס

ציון 5

(20 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה ארוך
רמת קושי בינוני
כמות 8 מנות
סוג כשרות בשרי

מקלובה אורז פרסי עם שוקי עוף וגרגירי חומוס

צילום: תומר תומס

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

מקלובה אמיתית קלאסית

תומר תומס מלמד איך מכינים מקלובה אמיתית עם שכבות עסיסיות של אורז פרסי קלאסי, גרגירי חומוס רכים, ירקות מטוגנים שאוהבים ושוקי עוף. מתכון חגיגי לערב שבת או חג.

לחצו כאן למתכון מפתיע של מקלובה פתיתים וירקות שכולם אוהבים

הרכיבים:

1 כוס חומוס

חומוס
קרא עוד
1 קילו אורז פרסי קלאסי

אורז פרסי קלאסי
קרא עוד
8 שוקי עוף
2 בצלים גדולים, פרוסים גס
1/2 1 כפות בהרט
1 כף מלח
1/2 כף פלפל שחור
4 ליטר מים רותחים
3-4 גזרים פרוסים גס
1 כרובית מפורקת לפרחים
3-4 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
3-4 קישואים פרוסים גס
1 חציל גדול, פרוס לאורך וחצוי
2 עגבניות גדולות פרוסות
שמן צמחי לטיגון הירקות

אופן ההכנה:

משרים את גרגירי החומוס במים למשך הלילה. מסננים ומבשלים בשפע מים עד שהגרגירים רכים. מסננים.
מעבירים את האורז לקערה גדולה ויוצקים עליו כ-2 ליטר מים רותחים. משרים למשך חצי שעה ומסננים.
בינתיים יוצקים 2 ליטר מים רותחים לסיר ומוסיפים בהרט, מלח ופלפל שחור גרוס. מכניסים פנימה את השוקיים והבצל ומבשלים במשך חצי שעה. מסננים ומניחים בצד (את הנוזלים שומרים לבישול המקלובה).
מחממים שמן במחבת רחבה ומטגנים כל ירק בנפרד להזהבה קלה. מוציאים ושומרים בצד.
משמנים את התחתית של סיר גבוה ורחב. גוזרים נייר אפייה בקוטר הסיר (אפשר להיעזר במכסה), מניחים על התחתית והופכים כדי שיהיה משומן משני הצדדים.
מסדרים את השכבות: מניחים על תחתית הסיר את השוקיים והבצל המבושלים ומסדרים ביניהם פרוסות עגבנייה ותפוחי אדמה מטוגנים. עליהם מניחים שכבה ראשונה של אורז, עליו מניחים פרחי כרובית וגרגירי חומוס ומהדקים.
מניחים עוד שכבת אורז ועליו פרוסות חצילים ועגבניות. מניחים עוד שכבה של אורז, פרוסות תפוחי אדמה ועוד אורז. שוב מהדקים.
מסדרים מסביב לסיר קישואים מטוגנים וממלאים את הסיר בכל הירקות שנשארו. משטחים עליהם את יתרת האורז.
מעבירים לסיר בעזרת מצקת את נוזלי הבישול של העוף עד לגובה הרכיבים (סה"כ כ-7.5 כוסות), מניחים מעל צלחת הפוכה ומהדקים.
מכסים את הסיר ומבשלים מעל להבה נמוכה במשך כשעה וחצי. מסירים את המכסה ומניחים על הסיר מגש גדול הפוך. הופכים בבת אחת ומרימים בזהירות את הסיר. מסירים את נייר האפייה ומגישים.