פחזניות כשרות לפסח במילוי קרם שוקולד לבן

ציון 5

(28 מדרגים)

דרגו את המתכון

זמן הכנה ארוך
רמת קושי קשה
סוג כשרות חלבי

פחזניות כשרות לפסח במילוי קרם שוקולד לבן

צילום: דרור עינב

המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת

בשיתוף וואלה! אוכל.

הרכיבים:

לבצק:

3/4 כוס חלב
3/4 כוס מים
140 גרם חמאה
1 כפית סוכר לבן

סוכר לבן
קרא עוד
1 כפית מלח
1/4 1 כוסות קורנפלור

קורנפלור
קרא עוד
5-6 ביצים

לשכבת ציפוי (קראקלין):

55 גרם חמאה
1/4 כוס סוכר דמררה קלאסי

סוכר דמררה קלאסי
קרא עוד
1/3 כוס קמח תפוחי אדמה

לקרם שוקולד לבן ורום:

500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה
קליפה מגורדת מ-1/2 ליים או לימון
1/2 כפית תמצית וניל
2 כפות דבש
180 גרם שוקולד לבן, שבור לקוביות
2 כפות רום

אופן ההכנה:

יום לפני מכינים את המילוי: יוצקים לסיר מיכל אחד של שמנת המתוקה, מוסיפים קליפת ליים ותמצית וניל, מערבבים ומביאים לסף רתיחה. מסירים מהאש ומשהים בצד ל-10 דקות. מסננים, מוסיפים דבש ומערבבים.
מניחים את קוביות השוקולד בקערה ויוצקים עליו את הנוזל החמים. ממתינים דקה ומערבבים עד לקבלת קרם חלק. אם השוקולד לא נמס לחלוטין, אפשר לחמם את הקרם מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי).
מוסיפים לקרם שבקערה את המיכל השני של השמנת ואת הרום ומערבבים היטב. מאחסנים במקרר לפחות 8 שעות עד לילה.
מכינים את שכבת הציפוי (קראקלין): מניחים בקערת המיקסר חמאה, סוכר חום וקמח תפוחי אדמה ומערבלים בעזרת וו גיטרה עד שמתקל בצק אחיד. מוציאים לנייר אפייה ומניחים על הבצק נייר אפייה נוסף. מרדדים לעובי של 2 מ"מ ומאחסנים במקפיא עד השימוש.
מכינים את הבצק: מניחים את הקורנפלור בקערה. מביאים לרתיחה בסיר את החלב, מים, חמאה, סוכר ומלח. יוצקים כמה כפות מהנוזל הרותח לקערה עם הקורנפלור ומערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק (כך מוודאים שלא יהיו גושים בבצק).
מעבירים את קרם הקורנפלור בחזרה לסיר וטורפים במהירות. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל ולבחוש במשך כמה דקות, עד שהבצק מתייבש ונפרד מדפנות הסיר.
מעבירים את הבצק מהסיר לקערת המיקסר ומעבדים בעזרת וו גיטרה על מנת לקרר את הבצק (אפשר גם במעבד מזון). מוסיפים את הביצים בזו אחר זו, בכל פעם ממתינים שהביצה תיטמע בתערובת. כדי לוודא שהבצק מוכן, צובטים ממנו חתיכה קטנה ומפרידים את האצבעות. כשהבצק מוכן יימתח בין האצבעות "חוט" בצק.
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מרפדים תבנית שטוחה בנייר אפייה. מעבירים את הבצק לשק זילוף בעל צנתר עגול או ללא צנתר, ומזלפים גבעות קטנות ואחידות על נייר האפייה.
מוציאים את שכבת הציפוי (קראקלין) מהמקפיא וקורצים ממנה עיגולים בקוטר הגבעות המזולפות בעזרת קורצן. מניחים בעדינות את העיגולים על גבעות הבצק.
מכניסים את התבנית לתנור החם, מכבים אותו וממתינים 15 דקות. מחממים שוב את התנור ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות עד שהפחזניות זהובות ויציבות. מוציאים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
מוציאים מהמקרר את המילוי ומעבירים לקערת המיקסר. מקציפים את הקרם במקצפה עד שהוא מתייצב ומעבירים לשק זילוף.
מרכיבים את הפחזניות: מחוררים בזהירות בסכין חור קטן בתחתית של כל פחזנית וממלאים בקרם. לחילופין, חוצים את הפחזניות לרוחב כמו לחמניה וממלאים אותן בעזרת כפית.