מאכלים לראש השנה: 7 קלאסיקות חג שאתם חייבים להכין

ראש השנה הוא הרבה יותר מתחילתה של שנה עברית חדשה. זהו חג של התחדשות, תפילה ואיחולים, של משפחתיות ובעיקר חג של אוכל. כמו בכל חג ישראלי השולחן הוא המקום המרכזי סביבו מתכנסים בני משפחה וחברים, והמאכלים שמוגשים הופכים לסיפור משפחתי ולאומי כאחד. בשונה מחגים אחרים, בראש השנה יש למזון משמעות סמלית כמעט בכל ביס: מהתמר ועד הרימון, מהגזר ועד הדג. כל רכיב הופך לברכה, לכל מאכל יש כוונה וכל שולחן מתמלא בהשפעות של עשרות עדות, מסורות ופרשנויות.

אז לקראת החג המתקרב, הנה 7 קלאסיקות חג שאתם פשוט חייבים להכיר. מאכלים שמשלבים בין מסורת, טעם ונוכחות חגיגית.

1. אורז חגיגי עם פירות יבשים ובצל מקורמל:

במקומות רבים במזרח התיכון אורז לבן הוא הבסיס עליו נבנים חגיגות. בראש השנה אורז פשוט מקבל שדרוג. מוסיפים לו חמוציות, בצל מקורמל, שקדים קלויים ולעיתים גם תבלינים רבים כמו כורכום, כמון, הל או קינמון.

השילוב בין המתיקות והחמיצות מסמל איחולים לשנה מאוזנת ומלאה טעם. אפשר לגוון גם עם אורז בר שמוסיף מרקם וצבע לשולחן.

2. חמין עולמי:

חמין עשיר של כל עדות ישראל. למרות שהחמין מזוהה יותר עם שבתות חורפיות, במשפחות רבות מכינים בראש השנה גרסה קלה יותר שלו, לרוב עם גריסים, שעועית לבנה, שורשי פטרוזיליה וגזר, ולעיתים גם קוביות תפוחי עץ או דבש.

הקטניות מסמלות ריבוי (שנרבה זכויות) והגריסים זה סמל לעמל, השקעה והתמדה. החמין מהווה תזכורת לכך שגם במנה אחת יש עולם שלם של מסורת.

3. בטטה צלויה במילוי מג'דרה:

אי אפשר לדבר על מאכלים עם מסורת בלי להזכיר את המג'דרה, תבשיל של עדשים ואורז (או בורגול, תלוי בעדה), עם בצל מטוגן וטעמים עמוקים. המג’דרה הפכה לחלק מהשולחן גם בראש השנה בזכות הסמליות של העדשים (קטנות אך מרובות) והאורז (שפע, שגשוג, פרנסה).

זה מאכל פשוט שכיף להגיש אותו לצד ארוחה בשרית, או כמילוי חגיגי ומרשים לבטטות צלויות נהדרות שכולם אוהבים.

4. חלה מתוקה קלועה:

הסמל האולטימטיבי של ראש השנה: החלה העגולה של ראש השנה שונה במראה ובמשמעות מהחלה השבועית. הצורה הספירלית או המעוגלת מסמלת את מחזוריות החיים והזמן והמתיקות שבה היא תזכורת לבקשת שנה טובה ומתוקה.

מוסיפים לבצק דבש או קונפי תפוחים, מצפים בשומשום או שקדים. בעדות מסוימות אפילו אופים חלות ממולאות בצימוקים או תמרים, סמל נוסף לשפע. האפייה הביתית של חלות בראש השנה הפכה גם למסורת משפחתית, עם קליעה משותפת של ההורים והילדים. זה לא רק מאכל, אלא גם זיכרון מתוק לשנים קדימה.

5. קציצות דגים:

דגים תופסים מקום מרכזי בסימני החג ולכן בכל עדה תמצאו גרסה אחרת לקציצות דגים בראש השנה. הגרסה המרוקאית כוללת דגי מוסר או לוקוס ברוטב עגבניות פיקנטי עם פפריקה וכוסברה. במטבח התוניסאי תמצאו קציצות חריפות על בסיס פלפל שאטה. במטבח הפולני מככב גפילטע פיש מתוק עם גזר וביוצאי לוב זה קציצות דג עם קימל וירק.

הדג עצמו הוא סמל לפריון, ברכה וריבוי "שנפרה ונרבה כדגים בים" והראש שלו לאיחול המפורסם "שנהיה לראש ולא לזנב". הכי טעים להגיש את הקציצות לצד תוספת כמו קוסקוס, בורגול או אורז.

6. פאי תפוחים חגיגי עם קרם דבש:

תפוח בדבש הוא הסמל האולטימטיבי לראש השנה, איחול לשנה מתוקה וטובה. פאי תפוחים הוא הדרך להפוך את הסמל הזה למנה מרשימה וחמימה לסיום הארוחה. מדובר בקינוח קלאסי במראה כפרי שמכיל תפוחים טריים מבושלים עם דבש ותבלינים על בסיס בצק פריך ונימוח. אפשר להכין גרסה אישית בתבניות אישיות או להכין פאי עגול למרכז השולחן. מי שרוצה לשדרג יכול להוסיף גם אגוזי מלך קצוצים או צימוקים מושרים ביין.

שילוב של תפוח ודבש מסמל את איחול החג המרכזי- שנה טובה ומתוקה. זו דרך טעימה, חמימה ומרגשת לסיים את ארוחת החג.

7. עוגת אורז חגיגית הפוכה:

כאמור אורז מסמל שפע, פריון וברכה, "שירבו זכויותינו כגרגרי האורז". עוגת אורז הפוכה הופכת את חומר הגלם הפשוט הזה למנה מרהיבה לשולחן חג. תבשיל אורז חגיגי בצורת עוגה נאפה בתבנית ולאחר מכן הופכים אותו כמו עוגת טורט. השכבה התחתונה שתהפוך לעליונה בהגשה יכולה להיות עסויה מתפוחי אדמה, בטטה או פרוסות בצל מקורמל, והאורז עצמו מבושל עם פירות יבשים חתוכים, שקדים או אגוזים, תבלינים רבים כמו כורכום, קינמון, אגוז מוסקט, הל או אפילו מי ורדים, תלוי בסגנון העדה. חותכים לפרוסות כמו עוגה, או מפזרים מסביב לתבשילי חג בשריים. מתאימה כתוספת או כעיקרית לצד ירקות ותבשילים.

האורז מסמל ריבוי- "שירבו זכויותינו כגרגרי האורז". זו מנה שהיא גם תוספת וגם עיקרית, וגם אמירה עיצובית שמרשימה על השולחן.

בין אם תבחרו להיצמד למסורת או לחדש במטבח – שולחן ראש השנה תמיד יספר את הסיפור שלכם.
שיהיה חג שמח, מתוק ומלא בטעמים של בית.