חנוכה משודרג לאירוח: תוספות מהירות שמאזנות את המטוגן

חנוכה זה חג של אור והרבה טיגונים. בכל בית מתפשט הריח המוכר של סופגניות ולביבות, והתחושה היא חגיגית, חמימה ומלאת נוסטלגיה. אבל יחד עם כל השמנוניות והמתוקים הגוף שלנו מבקש לפעמים פסק זמן קטן: משהו קליל, רענן ובריא יותר שיאזן את השולחן. במקום לוותר על המטוגן אפשר לאזן את ארוחות החג בעזרת מנות צד מהירות, בריאות וטעימות שמעניקות תחושת שובע, משלימות את החגיגה ומוסיפות צבע לצלחת.

המסורת של מאכלים מטוגנים בחנוכה נולדה מתוך נס פח השמן, אבל עם השנים השולחן שלנו התמלא בעוד ועוד גרסאות מאכלים מטוגנים: סופגניות במילויים שונים, לביבות מתפוחי אדמה, בטטה או קישוא, עראייס על הפלנצ’ה ושניצלונים פריכים לילדים. כל אלה טעימים ומנחמים, אבל אחרי כמה ימים כאלה ברצף גם חובבי שמן מתחילים להשתוקק למשהו ירוק וקל. כדי ליהנות מכל הטעמים של החג בלי לוותר על תחושת רעננות ובריאות, מומלץ לשלב בשולחן החג מנות של דגנים מלאים, קטניות וסלטים טריים. השילוב הזה גם מזין, גם משביע וגם מוסיף גיוון של צבעים ומרקמים.

קטניות הן דרך נהדרת להוסיף חלבון וסיבים תזונתיים לארוחה, והן גם טעימות במיוחד כשמכינים אותן נכון.

עדשים ירוקות מצוינות כתוספת חמה או קרה. הן שומרות על צורתן בבישול ומעניקות ביס מעט נגיס. נסו להכין מהן סלט עדשים ירוקות עם עשבי תיבול, עגבניות שרי, בצל סגול וטיפת שמן זית כתית מעולה.
עדשים כתומות מתבשלות במהירות ומתאימות במיוחד ללביבות. הטעם שלהן עדין והמרקם נמס בפה.
עדשים שחורות המכונות גם “בלוגה” מוסיפות יוקרה לכל מנה. הן יפות על הצלחת, עשירות בטעם ואידיאליות לסלטים קרים או למנת פתיחה אלגנטית.

אחת המנות הקלאסיות והאהובות על ישראלים היא כמובן מג’דרה: תערובת של אורז, עדשים שחורות ובצל מטוגן. זו דוגמה מושלמת לאיך מנה פשוטה יכולה להיות טעימה, מזינה ומשביעה. המג’דרה משתלבת נהדר לצד לביבות חמות או שניצלונים ומאזנת את השומן מהטיגון עם טעמים עמוקים של קטניות ודגנים.

במקום פירה או תפוחי אדמה מטוגנים, אפשר לגוון את שולחן החג עם תוספות של דגנים מלאים שקלים יותר לגוף.

אורז מלא הוא בחירה נהדרת: קל להכנה ומשתלב כמעט עם כל מנה. אפשר להוסיף לו אפונה, בצל מטוגן קלות או מעט שקדים קלויים.
בורגול מוכן מהר מאוד, ויחד עם עגבניות, מלפפון ונענע הוא הופך לסלט רענן שמוסיף צבע וחמיצות עדינה.
קינואה היא סופר-פוד העשיר בחלבון מהצומח. סלט קינואה עם ירקות צבעוניים, חמוציות ושמן זית כתית מעולה הוא תוספת מושלמת לשולחן חנוכה. הוא מאזן את המטוגן ומוסיף טעם נקי ורענן.
קוסקוס מלא או קוסקוס רגיל תמיד מתקבלים באהבה. תוסיפו אליהם ירקות טריים ורוטב וויניגר פשוט וקיבלתם תוספת שתאימה לכל לביבה או מנה עיקרית.
פתיתים: ילדים לא יוותרו עליהם, אבל גם כאן אפשר לשדרג. פתיתים מלאים עם ירקות מוקפצים יוצרים מנה קלילה ומלאה בטעם.
גריסים (גריסי פנינה) הם תוספת נפלאה וחורפית ויש להם מרקם נגיס וטעם אגוזי שמתחבר נהדר למנות בשריות או ללביבות ירקות.

אי אפשר לדבר על איזון בלי להזכיר סלטים טריים. אפשר להכין סלט עדשים עם עדשים ירוקות, פלפל אדום, סלרי, נענע ולימון טרי: סלט שמרגיש חורפי, אבל קליל. או לבחור בסלט קינואה צבעוני עם ירקות קצוצים, עשבי תיבול ורימונים שמעניק לכל שולחן מראה חגיגי. גם סלט חסה קלאסי עם שמן זית, מיץ לימון וקוביות אבוקדו ישתלב נהדר לצד כל לביבה חמה. סלטים לא רק מוסיפים צבע לשולחן, הם גם מאזנים את הארוחה מבחינת תחושת כובד ומספקים ויטמינים ומינרלים חיוניים.