ניוקי שעועית
תמונה: אפונים
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותבשרי
המרכיבים:
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הניוקי.
- משרים את השעועית הלבנה ללילה ומבשלים למחרת עד שהיא רכה לגמרי.
- מעבירים למעבד מזון וטוחנים למחית עם מעט מים – עד שמקבלים מרקם פירה
- מוסיפים ל"פירה" ביצה טרופה אחת ומערבבים עם מזלג עד לקבלת עיסה אחידה.
- מוסיפים את הקורנפלור וקורט מלח ומערבבים ולאחר מכן מתחילים להוסיף קמח לאט לאט.
- מפסיקים עם הקמח כאשר הבצק דביק אבל לא נוזלי לגמרי. הבצק אמור להיות רך מאוד ולנזול ל-א-ט ל-א-ט מהידיים אם מרימים אותו. לא צריך להגזים עם הקמח אחרת מקבלים יציקה.
- לא לדאוג שהבצק מאוד עדין ורך, קימוח מבחוץ יסגור אותו. מעבירים שליש מהבצק למשטח מקומח מאוד.
- מקמחים גם מלמעלה ועם ידיים מקומחות יוצרים נחשים ארוכים בעובי של כסנטימטר וחצי.
- לא לדאוג אם הבצק לא מתגלגל על המשטח, אפשר פשוט לפסל את הנחש.
- מהנחש (שלא אמור להיות דביק כי הוא מקומח מכל צדדיו) חותכים עם סכין עגולה פיסות בגודל ביס. כל פיסה זורקים הצידה למשטח מקומח.
- מבשלים את הניוקי במים מומלחים עד שהם צפים ועוברים את מבחן הטעימה (דגים אחד ונותנים ביס לראות שהוא מבושל לגמרי.)
- בינתיים מכינים את הרוטב והתוספת.
- מזלפים מעט שמן זית ומפזרים מעט פלפל ומלח גס על פרוסות הסינטה.
- צורבים במחבת כדקה מכל צד, להזהר לא לייבש לגמרי. חותכים לרצועות ושמים בצד.
- בווק או מחבת עמוקה מחממים 1/3 כוס שמן זית. קולפים את שיני השום ופורסים לפרוסות גסות. זורקים לשמן הזית.
- לאחר שהשום מתחיל להשחים, מוסיפים פנימה קודם את הפטריות לצורך השחמה מהירה ולאחר מכן את עלי התרד ועלי אורגנו טרי שקטפנו מהגבעול.
- מטגנים הכל כדקה עד שעלי התרד מתחילים לנבול
- מוסיפים פנימה את רצועות הסינטה והניוקי. נותנים ערבוב טוב אחרון ומגישים! בתאבון!
