פאי רועים צמחוני עם עדשים ופטריות

צילום: נמרוד סונדרס
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף וואלה! אוכל.
חומרים לתבנית פיירקס בגודל 26X32 ס"מ.
אפשר להכין את המנה עם עדשים ירוקות, כתומות או שחורות.
הרכיבים:
למחית תפוחי האדמה:
- 6 תפוחי אדמה שטופים, על קליפתם
- מלח גס
- 1/4 כוס שמנת מתוקה
- 3 כפות חמאה
- מלח ופלפל שחור גרוס
- מעט אגוז מוסקט מגורר (לא חובה)
- 2 חלמונים
- 3 כפות גבינה קשה מגוררת כמו פקורינו או פרמזן
למילוי:
- 2 כוסות
עדשים ירוקות
עדשים ירוקותקרא עוד
- 2 כפות שמן זית
- 1 גזר מגורר
- 1 גבעול סלרי קצוץ
- 1 בצל קצוץ
- 1 סלסלת פטריות פורטובלו פרוסות
- 1 כפית תערובת עשבי תיבול יבשים (טוסקנית או שילוב של בזיל, תימין ומרווה)
- 3 שיני שום כתושות
- מלח ופלפל שחור גרוס
- 2 כפות רוטב ברביקיו (לא חובה)
- 1 פחית (400 גרם) שימורי עגבניות איטלקיות מרוסקות
אופן ההכנה:
- מבשלים את העדשים בשפע מי ברז (בלי מלח), עד שהן רכות אך לא מתפרקות. מסננים.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מכינים את מחית תפוחי האדמה: מפזרים שכבה של מלח גס על תבנית אפייה ומניחים עליו את תפוחי האדמה. אופים כשעה, עד שתפוחי האדמה רכים לחלוטין.
- חוצים את תפוחי האדמה האפויים לאורכם, מחלצים את התוכן ומעבירים לקערה. מועכים למחית, מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים היטב. שומרים בצד.
- מכינים את המילוי: מחממים שמן זית בסיר רחב ומטגנים בו בצל, גזר וסלרי. מוסיפים פטריות וממשיכים לטגן 3 דקות עד שהירקות מזהיבים. מוסיפים עדשים מבושלות, שום, עשבי התיבול יבשים ורוטב ברביקיו (אם משתמשים), מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים.
- מוסיפים לסיר עגבניות מרוסקות, מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מרכיבים את המאפה: משטחים בתבנית את תערובת העדשים. משטחים עליה את מחית תפוחי האדמה ויוצרים "שבילים" בעזרת מזלג, כדי שהאדים יוכלו להשתחרר בזמן האפייה. אופים כ-20 דקות עד שהמאפה משחים, פורסים ומגישים.

אורלי פלאי ברונשטיין
בעלת הבלוג "סירפלא"
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
- קראו עוד
עדשים ירוקות
קטניה העשירה בחלבונים, סידן, חומצה אמינית חיונית וויטמין A בצורת קארוטין, וויטמינים מקבוצה B ו- C. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה, ובהגיען למפעל הן עוברות תהליך מיון וניפוי ממוחשב ורק המובחרי...
זה לא פאי רועים! זה סתם מאפה לא ברור. בפאי רועים מתקיימות 3 שכבות. שכבת בסיס הינה שכבת בצק תפוחי אדמה. שכבת מילוי של ירקות מוקפצים מסוגים שונים כגון: אפונה, תירס, שעועית ירוקה, פיטריות, רצועות כרוב, פרחי כרובית, גזר. מוקפצים בבצל ותבלינים. כמובן ניתו להכין במקום 'בשר טחון טבעול' העשוי מסויה - שזו הגירסה הקלאסית. והשכבה הסוגרת הינה פירה מעורב בחצי עד 1 חבילת חמאה. לצייר שתי וערב עם מזלג ולאפות.
השיבו