ציר ירקות עשיר
צילום: נמרוד סונדרס, וואלה!
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:קל
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
גיוונים למתכון:
- לציר איטלקי הוסיפו 3 שיני שום קצוצות וכף תערובת עשבי תיבול איטלקיים.
- לציר יווני הוסיפו צרור קטן של אורגנו וכוס עלי תרד ברבע השעה האחרונה של הבישול.
- לציר צרפתי הוסיפו פטריות מיובשות ו-1/2 כוס יין לבן בסוף האידוי.
- לציר יפני הוסיפו 3 פטריות שיטאקי מיובשות בתחילת הבישול ותבלו ב-1 כף רוטב סויה בסיום.
- לציר סיני הוסיפו 2 פטריות שחורות מיובשות וכפית אחת של תערובת 5 תבלינים סינית.
הרכיבים:
חומרים ל-2 ליטר ציר:
- 2 כפות שמן (זית או תירס)
- 1 בצל קצוץ גס
- 1 גבעול כרישה פרוס
- 2 גזרים חצויים וחתוכים גס
- שורש סלרי + גבעולים חתוכים גס
- 300 גרם דלעת (לא חובה, אבל כדאי)
- 3 ענפי תימין
- 3-2 פיסות של פטריות מיובשות
- 2 עלי דפנה
- ½2 ליטר מים
- 2 כפיות מלח
אופן ההכנה:
- יוצקים שמן לסיר גדול ומאדים בו בצל, כרישה, גזר וסלרי במשך 5-10 דקות או יותר, עד שהירקות משחימים מעט וטעמם הופך עמוק ומתקתק.
- מוסיפים לסיר את שאר החומרים, מים ומלח ומביאים לרתיחה מעל להבה גבוהה.
- מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל בבעבוע עדין במשך כשעה. מניחים להצטנן ומסננים מהמוצקים לקבלת ציר חלק. טועמים ובמידת הצורך ממשיכים בבישול כדי לצמצם ולהעמיק את הטעם.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
אין תגובות למתכון זה
אורלי פלאי ברונשטיין
בעלת הבלוג "סירפלא"
